Żurek bezglutenowy z jajkiem i kiełbasą
Żurek to polska klasyka – kwaśna, aromatyczna zupa, która w wersji bezglutenowej smakuje równie wyjątkowo. Zamiast zakwasu żytniego, używamy zakwasu z mąki bezglutenowej – ryżowej, gryczanej lub jaglanej. Dzięki temu zupa jest bezpieczna dla osób z celiakią, a jednocześnie pełna tradycyjnego, domowego smaku.
Dlaczego warto przygotować żurek bezglutenowy?
- Bezglutenowy i bezpieczny – zakwas z mąki ryżowej, gryczanej lub jaglanej eliminuje ryzyko glutenu.
- Pełen smaku i aromatu – zawiera kiełbasę, jajko, dobrze doprawiony bulion i zakwas – to połączenie gwarantuje głęboki, tradycyjny aromat.
- Tradycyjny, domowy charakter – odpowiedni na święta, obiad dla rodziny lub chłodniejsze dni.
Składniki (na ok. 6 porcji)
- Zakwas bezglutenowy
- 2–2,5 l wody
- marchew
- pietruszka
- kawałek selera
- opcjonalnie por
- 1 cebula (przypalona na suchej patelni
- 3–4 jajka ugotowane na twardo
- liść laurowy
- ziele angielskie
- sól, pieprz
- majeranek
- śmietana 18%
Wykonanie krok po kroku
- Przygotuj zakwas z naszego przepisu: przepis na zakwas bezglutenowy.
- Warzywa i przypaloną cebulę zalej zimną wodą, zagotuj, zbierz ewentualne szumowiny i gotuj na małym ogniu przez ok. 15–20 minut.
- Do wywaru dodaj kiełbasę, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek. Gotuj do momentu, aż kiełbasa będzie miękka i ugotowana.
- Wlej zakwas bezglutenowy (stopniowo, do smaku) i gotuj jeszcze kilka minut na małym ogniu, aż zupa lekko zgęstnieje.
- Podawaj żurek z pokrojoną kiełbasą i połówkami jajek. Opcjonalnie możesz zabielić zupę śmietaną.
FAQ – pytania o żurek bez glutenu
Ile gotować żurek?
Średni czas gotowania to 40 minut do godziny, wliczając wywar warzywny, kiełbasę i zakwas.
Czy żurek musi być gotowany bez przykrycia?
Zupę gotuje się na małym ogniu – zaleca się gotowanie bez przykrycia, aby smak pozostał intensywny i nie gromadził się tłuszcz na powierzchni; oddzielnie można gotować jajka, a potem dodać je do talerza.
Jak zrobić klarowny żurek?
Zaczynaj od zimnej wody, gotuj na małym ogniu, zbieraj szumowiny, nie dopuszczaj do mocnego wrzenia; użyj dobrej jakości warzyw i przypraw.
Jak zrobić zakwas bezglutenowy?
Zakwas przygotowuje się z mąki bezglutenowej (ryżowej, gryczanej, jaglanej) i wody, odstawiając na kilka dni z przyprawami – czosnek, ziele angielskie, liść laurowy.
Z czym serwować żurek bezglutenowy?
Najlepiej z jajkiem na twardo, plastrami bezglutenowej białej kiełbasy, ewentualnie ze śmietaną. Można też podać z bezglutenowym chlebem.