Zakwas na żurek bezglutenowy

Ten zakwas na żurek bezglutenowy to bezpieczna i sprawdzona baza do przygotowania bezglutenowego żurku lub barszczu białego. Powstaje z prostych składników, bez glutenu, bez drożdży i bez gotowych mieszanek. Jest naturalnie kwaśny, aromatyczny i odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej, także w wersji wegańskiej. Idealny na wielkanocny żurek.

Bezglutenowy zakwas na żurek – co musisz wiedzieć przed rozpoczęciem pracy?

W klasycznym żurku zakwas powstaje na mące żytniej, która zawiera gluten. W wersji bezglutenowej kluczowy jest dobór odpowiedniej mąki oraz zachowanie higieny fermentacji. Ten przepis opiera się na mące gryczanej lub certyfikowanej mące owsianej bezglutenowej, dzięki czemu zakwas fermentuje prawidłowo i ma charakterystyczny smak żuru.

Składniki – zakwas na żurek bezglutenowy (1 litr)

• 3 łyżki mąki gryczanej (bezglutenowej lub mąki owsianej bezglutenowej)
• 700 ml przegotowanej, letniej wody
• 2 ząbki czosnku (lekko zgniecione)
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka soku z kiszonych ogórków

Zakwas na żurek bezglutenowy – przepis krok po kroku

1. Przygotuj czysty, litrowy słoik. Dokładnie go umyj i sparz wrzątkiem. To bardzo ważne – czysty słoik zapobiega psuciu się zakwasu.
2. Do słoika wsyp mąkę gryczaną. Wlej letnią wodę, dodaj czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Jeśli używasz – dodaj sok z kiszonych ogórków.
3. Całość dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Nie używaj metalowych narzędzi – mogą zaburzyć proces fermentacji.
4. Przykryj słoik gazą lub czystą ściereczką i zabezpiecz gumką. Odstaw w ciepłe miejsce, z dala od słońca.
5. Zakwas fermentuje 3–4 dni. Raz dziennie zamieszaj go drewnianą łyżką.

Sprawdź też przepis na żurek bezglutenowy z jajkiem

Jak poznać, że zakwas bezglutenowy jest gotowy?

Gotowy bezglutenowy zakwas na żurek ma charakterystyczny, kwaśny zapach typowy dla tradycyjnego żuru i lekko mętną konsystencję. Nie powinien zawierać pleśni ani niepokojących osadów – jeśli był przygotowany w czystym słoiczku i regularnie mieszany, fermentacja przebiega prawidłowo.

Po 3–4 dniach zakwas jest gotowy do użycia jako baza na bezglutenowy żurek wielkanocny lub zakwas na barszcz biały. Dodatek soku z kiszonych ogórków może sprawić, że zakwas szybciej nabierze odpowiedniej kwasowości, ale nie jest obowiązkowy.

Gotowy zakwas najlepiej wykorzystać do zupy od razu lub przechowywać w lodówce jako domowy zakwas bezglutenowy dla osób na diecie bezglutenowej.

Do czego możesz użyć bezglutenowego zakwasu?

Ten zakwas bezglutenowy świetnie sprawdzi się jako baza do:

• bezglutenowego żurku,
• żurku wielkanocnego,
• zakwasu na barszcz biały,
• zup bezglutenowych na bazie kiszenia.

Możesz go łączyć z dodatkami takimi jak kiełbasa bezglutenowa, jajko, majeranek czy suszone grzyby.

Zobacz inne przepisy na Wielkanoc bez glutenu

FAQ – zakwas na żurek bezglutenowy