Bezglutenowe placuszki dyniowe – miękkie i pachnące cynamonem

Bezglutenowe placuszki dyniowe przygotowuję z gęstego purée z pieczonej dyni oraz mieszanki mąki ryżowej, owsianej i skrobi ziemniaczanej. Po kilku minutach odpoczynku masa wyraźnie gęstnieje, a niewielkie placuszki łatwo zachowują kształt podczas smażenia. Wychodzą miękkie i wilgotne w środku, z delikatnie przyrumienioną powierzchnią oraz wyczuwalnym aromatem cynamonu, imbiru i gałki muszkatołowej.

Placuszki dyniowe bezglutenowe – najważniejsze informacje

• czas przygotowania: około 25 minut;
• liczba porcji: 2–3;
• liczba placuszków: około 12;

Składniki na około 12 placuszków

• 200 g gęstego purée z pieczonej dyni;
• 2 jajka;
• 100 g jogurtu naturalnego;
• 100 g mąki ryżowej;
• 50 g mąki owsianej oznaczonej jako bezglutenowa;
• 20 g skrobi ziemniaczanej;
• 1½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia;
• 1–2 łyżki cukru lub syropu klonowego;
• 1 łyżeczka cynamonu;
• ¼ łyżeczki mielonego imbiru;
• szczypta gałki muszkatołowej;
• szczypta soli;
• 2–4 łyżki mleka – w zależności od gęstości purée;
• niewielka ilość oleju lub masła klarowanego do smażenia.

Jak zrobić bezglutenowe placuszki dyniowe?

1. Purée z dyni przełóż do miski. Dodaj jajka, jogurt oraz cukier albo syrop klonowy. Wymieszaj rózgą do połączenia składników.
2. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę ryżową, mąkę owsianą, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową oraz sól.
3. Suche składniki wsyp do masy dyniowej. Wymieszaj krótko, tylko do uzyskania jednolitego ciasta.
4. Odstaw masę na 8–10 minut. W tym czasie mąki wchłoną część wilgoci z purée i jogurtu, a ciasto stanie się gęstsze.
5. Po odpoczynku sprawdź konsystencję. Jeśli masa jest tak zwarta, że nie opada powoli z łyżki, dodawaj mleko po jednej łyżce. Nie wlewaj od razu całej podanej ilości.
6. Patelnię rozgrzej na średnio małym ogniu i posmaruj cienką warstwą tłuszczu. Nakładaj po jednej pełnej łyżce masy, formując placuszki o średnicy około 7–8 cm.
7. Smaż przez około 2–3 minuty. Pierwszą stronę smaż do momentu, aż spód będzie złocisty, brzegi wyraźnie się zetną, a na powierzchni pojawią się pojedyncze pęcherzyki.
8. Ostrożnie obróć placuszki i smaż jeszcze około 2 minut. Nie dociskaj ich łopatką. Gotowe powinny być sprężyste, ale nadal miękkie pod naciskiem.

Dlaczego te placuszki dyniowe udają się bez mąki pszennej?

W tym przepisie każda z mąk pełni inną funkcję. Mąka ryżowa stanowi podstawę ciasta i pomaga placuszkom zachować kształt. Mąka owsiana wchłania wilgoć z dyni oraz nadaje środkowi bardziej miękką strukturę. Skrobia ziemniaczana rozluźnia mieszankę, dzięki czemu gotowe placki nie są nadmiernie ciężkie. Masę wiążą również jajka, ale istotne jest pozostawienie ciasta na 8–10 minut. Bez tego odpoczynku może wydawać się zbyt rzadkie, ponieważ mąki nie zdążą jeszcze wchłonąć wilgoci. Dlatego nie dosypuję dodatkowej mąki bezpośrednio po wymieszaniu składników – najpierw czekam i dopiero później oceniam konsystencję.

Nie należy przypadkowo zmieniać wszystkich mąk na jeden rodzaj. Zastąpienie całej mieszanki samą mąką ryżową może dać bardziej suchy i kruchy efekt, natomiast nadmiar skrobi sprawi, że środek stanie się klejący.

Jakie purée z dyni najlepiej nadaje się do placuszków?

Najlepiej sprawdza mi się gęste purée z dyni upieczonej bez dodatku wody. Najczęściej wykorzystuję dynię hokkaido albo piżmową. Po upieczeniu blenduję miękki miąższ na jednolitą masę. Purée przygotowane z dyni gotowanej jest zwykle bardziej wodniste. Można go użyć, ale najpierw warto odsączyć je na gęstym sicie albo krótko odparować w rondelku. W takim przypadku mleko należy dodać dopiero po sprawdzeniu gotowej masy – może się okazać, że nie będzie potrzebne. Nie polecam wyrównywać wodnistego purée dużą ilością mąki. Placuszki mogą wówczas zachować kształt, ale po usmażeniu wyjdą ciężkie i suche.

Jak poznać, że masa ma właściwą konsystencję?

Po nabraniu łyżką ciasto powinno powoli opaść, a na patelni zachować kształt niewielkiego kopczyka. Nie może swobodnie rozlewać się jak masa naleśnikowa, ale powinno dać się delikatnie rozprowadzić grzbietem łyżki.

Pierwszy placuszek najlepiej potraktować jako próbny:

• jeśli masa szybko rozpływa się na patelni, dodaj jedną łyżkę mąki ryżowej i odczekaj jeszcze 2–3 minuty;
• jeśli ciasto trudno nabrać i rozprowadzić, dolej jedną łyżkę mleka;
• jeśli placuszek się rozpada, zaczekaj dłużej przed jego obróceniem.

Purée z różnych odmian dyni może mieć inną zawartość wody, dlatego niewielka korekta konsystencji jest naturalnym elementem przygotowania tego przepisu.

Dlaczego placuszki są rumiane, ale surowe w środku?

Najczęściej przyczyną jest zbyt wysoka temperatura patelni. Powierzchnia szybko się rumieni, ale wilgotny środek z dodatkiem dyni nie zdąży się ściąć. Problem może wynikać również z formowania zbyt dużych albo grubych placuszków.

Najlepiej smażyć je na średnio małym ogniu i nie przekraczać średnicy 7–8 cm. Jeśli spód robi się ciemny przed ścięciem brzegów, zmniejsz temperaturę. Nie dociskaj placuszków łopatką, ponieważ nie przyspieszy to równomiernego smażenia, a może pozbawić je lekkiej struktury.

Gotowy placuszek powinien być sprężysty, a po przekrojeniu miękki i wilgotny, ale bez płynnej lub klejącej warstwy surowego ciasta.

Z czym podawać placuszki dyniowe?

Placuszki podaję na ciepło z jogurtem naturalnym, prażonym jabłkiem albo gruszką i niewielką ilością syropu klonowego. Do korzennego smaku pasują również powidła śliwkowe, masło orzechowe, posiekane orzechy włoskie oraz pestki dyni.

Jeśli szukasz neutralnej wersji bez dyni i korzennych przypraw, sprawdź również klasyczne pancakes bezglutenowe.

FAQ – placuszki dyniowe bezglutenowe

Czy ciasto na placuszki dyniowe można przygotować wieczorem?

Nie polecam dodawać proszku do pieczenia na wiele godzin przed smażeniem. Możesz natomiast wieczorem wymieszać purée, jajka i jogurt, a suche składniki przechować osobno. Rano połącz obie części, odstaw masę na 8–10 minut i usmaż placuszki. Gotowe placuszki możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni na małym ogniu.

Czy mąkę owsianą można zastąpić inną mąką bezglutenową?

Mąkę owsianą można zastąpić taką samą ilością mąki ryżowej, ale placuszki mogą wyjść nieco mniej miękkie. W takim wariancie warto szczególnie uważnie kontrolować konsystencję i w razie potrzeby dodać łyżkę jogurtu albo mleka. Nie zastępuj jej samą skrobią ziemniaczaną, ponieważ może to spowodować klejący środek.