Przepis na chleb bezglutenowy, który zawsze się udaje

Ten chleb bezglutenowy to sprawdzony przepis, który wychodzi za każdym razem. Nie kruszy się, nie wysycha, a jego miąższ jest sprężysty i lekko wilgotny. To domowe pieczywo bez glutenu idealne na kanapki, tosty i codzienne śniadanie – bez kwaśnego posmaku i bez zakalca.

Składniki na nie kruszący się bezglutenowy chleb – 1 bochenek

• 150 g mąki ryżowej
• 100 g mąki gryczanej
• 50 g mąki jaglanej
• 60 g skrobi ziemniaczanej lub tapioki
• 2 łyżki siemienia lnianego mielonego lub nasion chia
• 7 g suchych drożdży lub 20 g świeżych drożdży (bezglutenowych)
• 1 łyżeczka cukru (dla aktywacji drożdży)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
• 400 ml ciepłej wody 
• opcjonalnie: 1 łyżeczka octu jabłkowego – stabilizuje strukturę i poprawia sprężystość

Jak zrobić chleb bezglutenowy – krok po kroku

Upieczenie idealnego chleba bezglutenowego nie jest trudne – wystarczy precyzja, dobre proporcje i kilka prostych etapów, by uzyskać wilgotny, elastyczny bochenek, który nie kruszy się przy krojeniu i smakuje jak tradycyjne pieczywo.

1. Przygotuj zaczyn drożdżowy

W misce wymieszaj drożdże, cukier i 100 ml ciepłej wody. Odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce, aż drożdże się spienią. To znak, że są aktywne i gotowe do pracy.

2. Wymieszaj suche składniki

W dużej misce połącz mąkę ryżową, gryczaną, jaglaną, skrobię, siemię lniane i sól. Dokładnie wymieszaj, aby składniki równomiernie się połączyły – to ważne dla stabilnej struktury chleba.

3. Dodaj składniki mokre

Do suchych składników wlej zaczyn drożdżowy, pozostałą ciepłą wodę, olej i ocet jabłkowy. Wymieszaj mikserem z końcówką do ciasta drożdżowego lub łyżką – masa powinna być gęsta, ale lekko lepka, podobna do gęstego ciasta na babkę. Nie dodawaj więcej mąki – ciasto na chleb bezglutenowy nie ma być twarde ani zwarte.

4. Wyrastanie

Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 40–60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Najlepiej w temperaturze 25–30°C (możesz wstawić do wyłączonego piekarnika z zapaloną żarówką).

5. Formowanie i drugie wyrastanie

Przełóż ciasto do foremki wyłożonej papierem do pieczenia (np. keksówki 25 cm).
Wyrównaj wierzch zwilżoną dłonią. Ponownie przykryj i odstaw na 20–30 minut, by ciasto jeszcze lekko urosło.

6. Pieczenie

Wstaw chleb do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra–dół). Piecz przez 50–55 minut, aż skórka będzie złocista, a chleb wyrośnięty. Po upieczeniu wyjmij z foremki i studź na kratce przez minimum 1 godzinę. Nie krój gorącego chleba – pozwól mu się „ustabilizować”, dzięki czemu nie będzie się kruszył.

Jak upiec pyszny chleb bezglutenowy, który nie kruszy się po upieczeniu?

Upieczenie pysznego chleba bezglutenowego w domu jest możliwe, jeśli połączysz odpowiednie mąki bezglutenowe, drożdże i właściwe proporcje płynów. W przeciwieństwie do tradycyjnego pieczywa, bezglutenowy chleb wymaga bardziej wilgotnego ciasta oraz składników, które zastępują działanie glutenu i zapobiegają kruszeniu się bochenka.

Jaka mąka będzie najlepsza?

Do tego wypieku najlepiej sprawdzają się mąki bezglutenowe, takie jak mąka gryczana, mąka z ryżu oraz mąka jaglana. Ich połączenie pozwala uzyskać jasny, puszysty chleb bezglutenowy o sprężystym miąższu i chrupiącej skórce. Dodatek drożdży sprawia, że chleb dobrze rośnie i wyrośnie równomiernie, bez zakalca i kwaśnego posmaku.

Ile piec chleb bez glutenu?

Podczas pieczenia ważny jest również czas wyrastania. Chleb bezglutenowy na drożdżach potrzebuje stabilnych warunków, aby bochenek chleba zachował swoją strukturę po upieczeniu. Po zakończeniu pieczenia należy wyjmij chleb z foremki i ostudzić go na kratce – dzięki temu pieczywo bezglutenowe pozostaje wilgotne, nie kruszy się i nadaje się zarówno na kanapki, jak i do tostowania.

Ten sprawdzony przepis na chleb bezglutenowy jest odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej, w tym dla osób z celiakią, które szukają domowego pieczywa bez glutenu o neutralnym smaku i dobrej wartości odżywczej.

Zobacz też nasz przepis na bułki bezglutenowe. 

Chleb bez glutenu – jak możesz go jeszcze przygotować?

• Chleb gryczano–ryżowy: zamień mąkę jaglaną na ryżową dla delikatniejszego smaku.
• Chleb jaglany: zwiększ ilość mąki jaglanej do 150 g i dodaj łyżeczkę miodu – lekko słodkawy, idealny do śniadania.
• Chleb kukurydziany – zamień mąkę jaglaną na 100 g mąki kukurydzianej drobno mielonej. Chleb będzie jaśniejszy, delikatnie słodkawy i bardzo miękki w środku – idealny do kanapek.
• Chleb bezglutenowy na drożdżach – to podstawowa i najbardziej przewidywalna wersja chleba bez glutenu. Dzięki suchym lub świeżym drożdżom bochenek dobrze wyrasta, ma neutralny smak i elastyczny, wilgotny miąższ, który nie kruszy się po upieczeniu.
• Chleb z ziarnami: dodaj 2 łyżki pestek dyni, słonecznika lub siemienia dla chrupkości.
• Chleb na zakwasie: zamiast drożdży możesz użyć 200 g aktywnego zakwasu gryczanego – fermentacja 8–10 godzin.
  

FAQ – chleb bezglutenowy, który zawsze się udaje