Przepis na bezglutenowe ciasto francuskie
Bezglutenowe ciasto francuskie to jeden z trudniejszych wypieków w diecie bezglutenowej, ale przy odpowiednich składnikach i technice można uzyskać efekt zbliżony do klasycznego, francuskiego oryginału. Tego typu ciasto francuskie bezglutenowe sprawdzi się zarówno do słodkich wypieków, jak i wytrawnych przekąsek, ciasteczek czy deserów w stylu millefoglie.
Ten 1 krok sprawia, że bezglutenowe ciasto francuskie zawsze wychodzi
Wiele przepisów na bezglutenowe ciasto francuskie wygląda poprawnie na papierze, a mimo to w praktyce kończy się frustracją: ciasto pęka, masło wypływa, warstwy się nie tworzą. Problem rzadko leży w składnikach czy proporcjach. Prawdziwa różnica tkwi w jednym etapie, o którym większość receptur nie wspomina lub traktuje go marginalnie. To właśnie on decyduje o tym, czy ciasto będzie kruche, listkujące i stabilne – czy stanie się kolejnym „trudnym” wypiekiem w diecie bezglutenowej.
Składniki na bezglutenowe ciasto francuskie
- 120 g mąki ryżowej białej
- 80 g skrobi kukurydzianej
- 50 g skrobi ziemniaczanej
- 6 g gumy guar (1 płaska łyżeczka)
- 6 g soli (1 płaska łyżeczka)
- 10 g cukru (1 łyżka – nawet do wersji wytrawnej, poprawia strukturę)
- 170 ml bardzo zimnej wody
- 200 g masła 82% tłuszczu (musi być bardzo zimne)
Przygotowanie – krok po kroku
Ciasto
- W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, skrobię ziemniaczaną, gumę guar, sól i cukier.
- Dodaj zimną wodę i wymieszaj łyżką, aż masa zacznie się łączyć.
- Zagnieć ręką tylko do momentu uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta (nie wyrabiaj długo).
- Uformuj prostokąt, owiń szczelnie folią i schłodź 40 minut w lodówce.
Masło
- Masło połóż między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
- Rozbij wałkiem na prostokąt 15 × 15 cm, grubość ok. 1 cm.
- Włóż do lodówki na co najmniej 20 minut.
Laminowanie
- Ciasto rozwałkuj na prostokąt 30 × 15 cm.
- Na środku połóż zimne masło.
- Złóż boki jak kopertę, szczelnie zamykając masło w środku.
- Delikatnie rozwałkuj w jednym kierunku do długości ok. 35 cm.
- Złóż na trzy części (jak list).
- Owiń folią, włóż do lodówki na 30 minut.
- Powtórz wałkowanie i składanie łącznie 4 razy, za każdym razem chłodząc ciasto.
Pieczenie
- Temperatura: 210°C (góra–dół)
- Czas: 15–20 minut
- Piekarnik musi być dobrze nagrzany
Z czym zrobić bezglutenowe ciasto francuskie na wytrawnie na Sylwestra?
Bezglutenowe ciasto francuskie świetnie sprawdza się jako baza na wytrawne przekąski imprezowe, w tym sylwestrowe. Dzięki neutralnemu smakowi możesz je łatwo połączyć z prostymi, dobrze znanymi składnikami i przygotować efektowne przekąski na sylwestrową domówkę bez glutenu.
Najlepiej ciasto francuskie bezglutenowe na wytrawnie łączy się z:
- serem (żółtym, pleśniowym, fetą),
- warzywami (szpinak, pieczarki, papryka, cukinia),
- wędliną lub mięsem (szynka, boczek, kurczak),
- rybami, np. łososiem.
Takie połączenia sprawdzają się w roladkach, kieszonkach i małych porcjach idealnych na imprezę. Wytrawne bezglutenowe ciasto francuskie na Sylwestra, domówkę lub inną imprezę możesz doprawić ziołami, musztardą lub pesto, aby nadać przekąskom wyrazisty, imprezowy charakter.
Sprawdź też: przepis na bezglutenowe ciasto francuskie z budyniem
Gotowe bezglutenowe ciasto francuskie – jaka alternatywa?
Jeśli nie masz czasu na przygotowanie ciasta od podstaw, na rynku dostępne są gotowe produkty, np. Schär bezglutenowe ciasto francuskie, które można przechowywać w lodówce i wykorzystać bez dodatkowego przygotowania. To dobre rozwiązanie do szybkich wypieków i przekąsek na diecie bezglutenowej.