Kruche ciasteczka bezglutenowe – przepis na ciastka maślane

Te bezglutenowe ciastka maślane są delikatnie kruche, wyraźnie maślane i tylko subtelnie słodkie. Po wystudzeniu zachowują równy kształt, a przy przełamaniu lekko się kruszą, zamiast rozpadać już podczas zdejmowania z blachy. Ciasto rozwałkowuję między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, dzięki czemu nie trzeba dodawać dużej ilości mąki. To proste ciasteczka bez glutenu do kawy lub popołudniowej herbaty, które można również udekorować czekoladą.

Najważniejsze informacje

• Liczba ciastek: około 26–30 sztuk;
• czas przygotowania: około 25 minut;
• chłodzenie ciasta: 45 minut;
• pieczenie: 11–14 minut na partię.

Składniki na bezglutenowe ciastka maślane

• 120 g mąki ryżowej;
• 70 g skrobi ziemniaczanej;
• 50 g mąki kukurydzianej;
• 70 g cukru pudru;
• 140 g zimnego masła;
• 1 żółtko;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego;
• ½ łyżeczki gumy ksantanowej;
• szczypta soli.

Opcjonalnie do dekoracji:

• 70–80 g czekolady oznaczonej jako bezglutenowa;
• cukier puder.

Przygotowanie krok po kroku

1. Do miski wsyp mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną, mąkę kukurydzianą, cukier puder, gumę ksantanową i sól. Dokładnie wymieszaj suche składniki.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w niewielką kostkę. Rozcieraj je palcami z mieszanką mąk, aż powstaną drobne okruszki przypominające kruszonkę.
3. Dodaj żółtko oraz wanilię. Krótko zagnieć składniki tylko do momentu, gdy połączą się w jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go długo – ogrzane masło sprawi, że ciasteczka bardziej rozpłyną się podczas pieczenia.
4. Uformuj z ciasta spłaszczony dysk, szczelnie owiń i włóż do lodówki na około 45 minut. Po schłodzeniu masa powinna być zwarta, ale nadal możliwa do rozwałkowania.
5. Umieść porcję ciasta pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Rozwałkuj ją równomiernie na grubość około 4–5 mm.
6. Wycinaj ciasteczka foremką o średnicy około 5–6 cm. Resztki ciasta połącz, krótko schłodź, jeśli zrobiły się miękkie, i ponownie rozwałkuj.
7. Ułóż kruche ciasteczka na blasze wyłożonej papierem, pozostawiając niewielkie odstępy. Przed pieczeniem można schłodzić całą blachę przez kolejne 10 minut – pomoże to zachować wyraźne brzegi.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 11–14 minut. Ciastka są gotowe, gdy ich brzegi lekko się zezłocą, ale środek pozostanie jasny.
9. Zaraz po wyjęciu z piekarnika ciasteczka będą bardzo delikatne. Pozostaw je na blasze przez 5–7 minut, a dopiero potem przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia.
10. Wystudzone maślane ciasteczka bezglutenowe możesz zanurzyć częściowo w roztopionej czekoladzie albo pozostawić bez dekoracji.

Jaką konsystencję powinno mieć ciasto na bezglutenowe ciastka maślane?

Po zagnieceniu ciasto powinno być zwarte, gładkie i plastyczne. Ściśnięte w dłoni musi łączyć się w jednolitą bryłę, ale nie może przyklejać się do palców ani pozostawiać na nich tłustej warstwy. Niewielkie pęknięcia na brzegach podczas wałkowania są normalne, o ile można je łatwo złączyć palcami. Jeżeli ciasto:

• rozsypuje się i nie daje uformować – dodaj 1–2 łyżeczki zimnej wody i krótko zagnieć;
• mocno się klei – schłodź je przez dodatkowe 15–20 minut zamiast dosypywać dużo mąki;
• jest bardzo twarde po wyjęciu z lodówki – pozostaw je na blacie przez 5–10 minut;
• mięknie podczas wycinania – przełóż rozwałkowany płat razem z papierem ponownie do lodówki.

Ciasta nie należy długo wyrabiać. Ciepło dłoni zmiękcza masło, przez co kruche ciasteczka mogą rozlewać się w piekarniku i tracić wyraźny kształt.

Dlaczego kruche ciasteczka bezglutenowe rozpadają się po upieczeniu?

Ciasteczka są najbardziej delikatne zaraz po wyjęciu z piekarnika. Roztopione masło jest jeszcze płynne, a struktura mąk i skrobi stabilizuje się dopiero podczas studzenia. Dlatego nie przenoś ich od razu – pozostaw je na blasze przez 5–7 minut, a następnie ostrożnie przełóż na kratkę.

Do nadmiernego kruszenia mogą prowadzić również:

• za mała ilość składnika wiążącego – żółtko i guma ksantanowa pomagają utrzymać ciastko w całości;
• zbyt dużo mąki podczas wałkowania – dodatkowa porcja suchych składników zaburza proporcje i wysusza ciasto;
• niedokładne połączenie masy – ciasto powinno tworzyć jednolitą bryłę bez sypkich fragmentów;
• zbyt cienkie rozwałkowanie – ciasteczka cieńsze niż około 4 mm łatwiej pękają;
• zbyt długie pieczenie – mocno przyrumienione ciastka tracą więcej wilgoci i stają się przesadnie kruche;
• przenoszenie przed przestudzeniem – gorące ciasteczko nie ma jeszcze stabilnej struktury.

Prawidłowo upieczone kruche ciasteczka bezglutenowe mogą lekko kruszyć się przy przełamaniu, ale powinny dać się swobodnie podnieść i podać bez rozpadania na kawałki.

Jak rozwałkować ciasto, żeby nie przyklejało się do blatu?

Najwygodniej wałkować bezglutenowe ciasto maślane pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Nie wymaga wtedy podsypywania mąką, zachowuje właściwe proporcje i łatwiej uzyskać równą grubość około 4–5 mm. Jeżeli papier zaczyna się marszczyć, unieś go, wygładź i połóż ponownie na cieście. Po rozwałkowaniu zdejmij górny arkusz, wytnij ciasteczka, a następnie usuń ciasto spomiędzy kształtów. Gdy masa zrobi się miękka i zacznie przyklejać do foremek, przełóż cały płat wraz z dolnym papierem do lodówki na 10–15 minut. Nie podsypuj blatu dużą ilością mąki ryżowej ani skrobi. Każda dodatkowa porcja suchych składników zmniejsza wilgotność ciasta i może sprawić, że gotowe kruche ciasteczka bezglutenowe będą bardziej sypkie oraz podatne na pękanie.

FAQ – najczęstsze pytania o kruche ciasteczka bezglutenowe