Bezglutenowa pinsa romana – przepis na lekką, puszystą pizzę bez glutenu
Pinsa romana to tradycyjna, rzymska alternatywa dla klasycznej pizzy – lżejsza, bardziej puszysta i niezwykle aromatyczna. Dzięki odpowiedniemu procesowi dojrzewania oraz mieszance lekkich mąk, pinsa ma charakterystyczną strukturę: miękkie wnętrze, chrupiący spód i nieregularny, rustykalny kształt. W tej wersji prezentujemy bezglutenową pinsę romana – idealną dla osób z nietolerancją glutenu i dla tych, którzy szukają lżejszego wypieku.
Dlaczego warto przygotować bezglutenową pinsę w domu?
- To bezglutenowy produkt – bezpieczny i lekki dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.
- Ma charakterystyczną lekkość i chrupkość, jak pizza naturalna z rzymskich pizzerii.
- Odpowiednia fermentacja ciasta gwarantuje puszystość i wyjątkowy smak.
- Możesz użyć dowolnych dodatków – klasycznych włoskich lub sezonowych.
- Idealna do piekarnika domowego – wyjdzie nawet bez kamienia do pizzy.
Składniki na 2 owalne pinsy (ok. 25 cm każda)
- 250 g mieszanki bezglutenowej (ryżowa + kukurydziana + ziemniaczana w proporcjach 2:1:1)
- 1 łyżeczka suchych drożdży (bezglutenowych)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 200 ml bardzo zimnej wody
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki łupin babki jajowatej
- Sos pomidorowy
- mozzarella, rukola, pieczarki, szynka parmeńska, oliwa z oliwek – lub inne ulubione składniki
Jak przygotować bezglutenową pinsę romana – krok po kroku
- W misce wymieszaj mąkę z drożdżami, solą i łupinami babki.
- Dodaj wodę i oliwę, dokładnie mieszaj łyżką lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut – ciasto powinno być lepkie i elastyczne.
- Przykryj miskę folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na 12–24 godziny (zimna fermentacja daje lekkość i puszystość).
- Wyjmij ciasto z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
- Przełóż na papier do pieczenia oprószony mąką ryżową.
- Zwilżonymi dłońmi rozciągnij ciasto w owalny kształt, na grubość ok. 1–1,5 cm – nie używaj wałka!
- Wstaw do rozgrzanego piekarnika do 250°C (góra-dół, najlepiej z funkcją termoobiegu), piec bez dodatków przez 6–8 minut, aż spód się lekko zarumieni.
- Wyjmij, posmaruj sosem, ułóż ulubione dodatki i piecz jeszcze 5–6 minut, aż ser się roztopi, a brzegi będą rumiane i chrupiące.
Jak uzyskać puszyste i chrupiące ciasto w pinsie bezglutenowej?
- Użyj zimnej fermentacji – dzięki niej ciasto będzie lekkie i łatwiej trawione.
- Nie zagniataj długo – wystarczy dokładne wymieszanie.
- Zimna woda i odpoczynek w lodówce = gładka, napowietrzona struktura.
- Nie przesadzaj z mąką podczas formowania – zachowaj wilgotność ciasta.
- Piecz najpierw spód bez dodatków – to klucz do chrupiącej podstawy.
FAQ – wszystko, co warto wiedzieć o bezglutenowej pinsie
Czym różni się pinsa od klasycznej pizzy?
Pinsa ma lżejsze, bardziej puszyste ciasto, często o owalnym kształcie i chrupiącym spodzie. Tradycyjnie fermentuje dłużej i ma wyższy udział wody.
Czy pinsa bezglutenowa może być puszysta?
Tak – kluczem jest dobra mieszanka mąk, długi czas fermentacji i odpowiednia temperatura pieczenia.
Czy można użyć gotowej mieszanki do pizzy bezglutenowej?
Tak, ale dla najlepszego efektu warto dodać odrobinę mąki ryżowej lub ziemniaczanej – poprawiają strukturę i kolor ciasta.
Czy pinsę można przygotować wcześniej?
Tak – podpiecz spód i zamroź. Przed podaniem wystarczy dodać dodatki i zapiec przez 7–10 minut.
Z czym najlepiej podać pinsę romana?
Klasyka to: sos pomidorowy, mozzarella fior di latte, rukola, szynka parmeńska i kilka kropel dobrej oliwy. Ale możesz używać dowolnych składników: warzyw, sera wegańskiego, grzybów czy pieczonego bakłażana.