Bezglutenowa pinsa romana – przepis na lekką, puszystą pizzę bez glutenu

Pinsa romana to tradycyjna, rzymska alternatywa dla klasycznej pizzy – lżejsza, bardziej puszysta i niezwykle aromatyczna. Dzięki odpowiedniemu procesowi dojrzewania oraz mieszance lekkich mąk, pinsa ma charakterystyczną strukturę: miękkie wnętrze, chrupiący spód i nieregularny, rustykalny kształt. W tej wersji prezentujemy bezglutenową pinsę romana – idealną dla osób z nietolerancją glutenu i dla tych, którzy szukają lżejszego wypieku.

Dlaczego warto przygotować bezglutenową pinsę w domu?

• To bezglutenowy produkt – bezpieczny i lekki dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.
• Ma charakterystyczną lekkość i chrupkość, jak pizza naturalna z rzymskich pizzerii.
• Odpowiednia fermentacja ciasta gwarantuje puszystość i wyjątkowy smak.
• Możesz użyć dowolnych dodatków – klasycznych włoskich lub sezonowych.
• Idealna do piekarnika domowego – wyjdzie nawet bez kamienia do pizzy.

Składniki na 2 owalne pinsy (ok. 25 cm każda)

• 250 g mieszanki bezglutenowej (ryżowa + kukurydziana + ziemniaczana w proporcjach 2:1:1)
• 1 łyżeczka suchych drożdży (bezglutenowych)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 200 ml bardzo zimnej wody
• 1/2 łyżeczki cukru 
• 1/2 łyżeczki łupin babki jajowatej 
• Sos pomidorowy
• mozzarella, rukola, pieczarki, szynka parmeńska, oliwa z oliwek – lub inne ulubione składniki

Jak przygotować bezglutenową pinsę romana – krok po kroku

1. W misce wymieszaj mąkę z drożdżami, solą i łupinami babki.
2. Dodaj wodę i oliwę, dokładnie mieszaj łyżką lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut – ciasto powinno być lepkie i elastyczne.
3. Przykryj miskę folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na 12–24 godziny (zimna fermentacja daje lekkość i puszystość).
4. Wyjmij ciasto z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
5. Przełóż na papier do pieczenia oprószony mąką ryżową.
6. Zwilżonymi dłońmi rozciągnij ciasto w owalny kształt, na grubość ok. 1–1,5 cm – nie używaj wałka!
7. Wstaw do rozgrzanego piekarnika do 250°C (góra-dół, najlepiej z funkcją termoobiegu), piec bez dodatków przez 6–8 minut, aż spód się lekko zarumieni.
8. Wyjmij, posmaruj sosem, ułóż ulubione dodatki i piecz jeszcze 5–6 minut, aż ser się roztopi, a brzegi będą rumiane i chrupiące.

Jak uzyskać puszyste i chrupiące ciasto w pinsie bezglutenowej?

• Użyj zimnej fermentacji – dzięki niej ciasto będzie lekkie i łatwiej trawione.
• Nie zagniataj długo – wystarczy dokładne wymieszanie.
• Zimna woda i odpoczynek w lodówce = gładka, napowietrzona struktura.
• Nie przesadzaj z mąką podczas formowania – zachowaj wilgotność ciasta.
• Piecz najpierw spód bez dodatków – to klucz do chrupiącej podstawy.

FAQ – wszystko, co warto wiedzieć o bezglutenowej pinsie