Pierogi bezglutenowe – przepis na idealne ciasto na pierogi bez glutenu

zdjęcie pierogów bezglutenowych w glinianym naczyniu, ze smażoną cebulką z widelcem obok

Jeśli szukasz przepisu na bezglutenowe pierogi, które nie rozpadają się podczas gotowania i dobrze się lepią, jesteś w dobrym miejscu. Przygotowanie ciasta na pierogi bez glutenu wymaga odpowiedniego połączenia składników, ale efekt zadowoli nawet osoby przyzwyczajone do klasycznych, pszennych pierogów. Ten przepis sprawdzi się zarówno do farszu wytrawnego, jak i słodkiego, a dzięki prostym składnikom zrobisz pierogi nawet, jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kuchnią bezglutenową.

Dlaczego warto przygotować pierogi bezglutenowe?

  • Ciasto jest elastyczne, łatwe do wałkowania i dobrze się skleja.
  • Przepis odpowiedni również dla osób z celiakią lub na diecie bezglutenowej.
  • Możesz przygotować pierogi wegańskie – bez jajek i nabiału.
  • Sprawdzi się do różnych farszy: ruskich, z kapustą, z jagodami.

Składniki na ciasto na pierogi bezglutenowe (ok. 25-30 pierogów)

  • 200 g mąki ryżowej
  • 50 g skrobi ziemniaczanej lub tapioki
  • 50 g mąki kukurydzianej
  • 1 łyżka oleju roślinnego (np. rzepakowego)
  • 180-200 ml gorącej wody (ale nie wrzątku)
  • Szczypta soli
  • 1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego

 Przepis na bezglutenowe pierogi – krok po kroku

1. W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, kukurydzianą, skrobię ziemniaczaną i sól.

2. Dolewaj stopniowo gorącą wodę, mieszając najpierw łyżką, a potem wyrabiając ręką.

3. Dodaj olej i siemię lniane, wyrabiaj do uzyskania elastycznego ciasta. Jeśli ciasto się kruszy, dodaj odrobinę więcej wody.

4. Przykryj ciasto ściereczką na 5 minut – wtedy stanie się bardziej plastyczne.

5. Rozwałkuj porcjami na silikonowej stolnicy na grubość około 2-3 mm. W razie potrzeby podsyp niewielką ilością skrobi.

6. Wycinaj kółka, nakładaj wybrany farsz i dokładnie sklejaj pierogi, dociskając brzegi palcami lub widelcem.

7. Gotuj pierogi partiami we wrzącej, osolonej wodzie, a gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 1-2 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.

Farsze do pierogów bezglutenowych

Dobre ciasto to podstawa, ale to właśnie farsz decyduje o charakterze pierogów bezglutenowych. Niezależnie od tego, czy wybierasz klasyczne nadzienie wytrawne, czy stawiasz na słodką wersję z jagodami, dobrze dobrany farsz sprawi, że pierogi będą naprawdę smaczne i trzymają formę podczas gotowania.

Wersja słodka – pierogi z jagodami:

  • Świeże lub mrożone jagody wymieszaj z odrobiną cukru i skrobi ziemniaczanej, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania.

Wersja wytrawna:

  • Klasyczne ruskie: ziemniaki, twaróg, podsmażona cebulka.
  • Kapusta z grzybami: duszona kapusta kiszona z pieczarkami lub grzybami leśnymi
  • Soczewica z przyprawami – idealna opcja dla wegan.

Na co zwrócić uwagę, aby pierogi bezglutenowe dobrze się udały?

  • Ciasto musi być dobrze wyrobione i elastyczne, ale nie za suche.
  • Do wałkowania użyj silikonowej stolnicy – to ułatwi lepienie.
  • Brzegi pierogów należy dokładnie sklejać, aby nie rozpadły się w gotującej wodzie.
  • Pierogi z jagodami warto przygotować na świeżo – nadzienie nie może być zbyt rzadkie.

FAQ: odpowiedzi na pytania, które pomogą Ci przygotować pyszne bezglutenowe pierogi

Jak zrobić idealne ciasto na pierogi bezglutenowe, które się nie rozpada?

Kluczem jest połączenie kilku rodzajów mąk: ryżowej, kukurydzianej i skrobi ziemniaczanej. Dzięki temu ciasto jest elastyczne i dobrze się lepi, mimo braku glutenu.

Czy pierogi bezglutenowe mogą być równie miękkie jak klasyczne?

Tak, dobrze dobrana mieszanka mąk i odpowiednia ilość wody sprawiają, że ciasto nie jest zbyt twarde. Ważne, by nie przesuszać ciasta przy wałkowaniu.

Czy da się przygotować pierogi bezglutenowe w wersji wegańskiej?

Tak, wystarczy pominąć jajka (których nie ma w podstawowym przepisie) i przygotować nadzienie warzywne lub z soczewicy. Możesz też dodać siemię lniane, które zwiększy elastyczność ciasta.

Jak mrozić pierogi bezglutenowe?

Pierogi układaj ugotowane na tacy lub silikonowej stolnicy, tak aby się nie stykały. Po zamrożeniu przełóż je do woreczków i gotuj bez rozmrażania, wrzucając od razu na wrzątek.

Czy ciasto na pierogi bezglutenowe można przygotować z gotowej mieszanki?

Tak, jeśli używasz gotowych mieszanek bezglutenowych typu Schär Mix Bread, zmniejsz ilość skrobi i dostosuj wodę do konsystencji – takie ciasto często jest łatwiejsze do wałkowania.

Nie masz pomysłu na obiad? Sprawdź nasze pomysły na bezglutenowe dania