Domowy kebab bez glutenu

Domowy kebab, który smakuje jak z najlepszej budki — ale jest zdrowszy, lepiej przyprawiony i w pełni bezglutenowy. Mięso marynowane w mieszance orientalnych przypraw, do tego chrupiące warzywa i aksamitny sos czosnkowy. Możesz podać go w bezglutenowej tortilli, bułce bez glutenu lub po prostu z frytkami.

Dlaczego warto zrobić ten kebab?

• Mięso wychodzi wyjątkowo soczyste i aromatyczne.
• Można go przygotować z kurczaka, indyka lub wołowiny.
• Zdrowsza wersja klasycznego fast foodu — bez zbędnych dodatków.
• Idealny do lunchboxa i łatwy do odgrzania.
• Całość jest naturalnie bezglutenowa i bezpieczna dla osób z celiakią.

Składniki

• 600 g piersi z kurczaka lub udźca (wersja bardziej soczysta)
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• ½ łyżeczki papryki ostrej
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka cebuli granulowanej
• 1 łyżeczka oregano
• ½ łyżeczki kurkumy
• ½ łyżeczki kuminu
• sól i pieprz do smaku

• 3 łyżki majonezu bez glutenu
• 2 łyżki jogurtu greckiego 
• 1 mały ząbek czosnku przeciśnięty
• szczypta soli i pieprzu
• kilka kropli soku z cytryny

• kapusta pekińska lub biała, cienko poszatkowana
• pomidor pokrojony w kostkę
• ogórek świeży w plasterkach
• czerwona cebula w piórkach

• bezglutenowe frytki
• opcjonalnie: sos ostry bez glutenu, natka pietruszki

Przygotowanie

1. Umyj kurczaka i osusz ręcznikiem papierowym. Połóż na desce i pokrój w cienkie paseczki — mniej więcej 1 cm szerokości.Przełóż pokrojone mięso do dużej miski.
2. W osobnej miseczce wymieszaj: 2 łyżki oliwy, 2 łyżki jogurtu, paprykę słodką, ostrą, czosnek, cebulę, oregano, kurkumę, kumin, sól i pieprz. Powinna powstać gęsta, aromatyczna pasta.
3. Wlej tę pastę do kurczaka i wmasuj ją w mięso dłońmi lub łyżką tak, aby każdy kawałek był dokładnie pokryty.
4. Przykryj miskę folią lub talerzem i odstaw do lodówki: minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc, jeśli masz czas — mięso będzie mega soczyste.
5. Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra–dół). Wysyp frytki na blachę wyłożoną papierem. Skrop 1–2 łyżkami oleju i delikatnie wymieszaj. Piecz 25–30 minut, mieszając co 10 minut. Gotowe frytki powinny być złociste i chrupiące.
6. Postaw dużą patelnię na kuchence i włącz wysoką moc (7–8/9). Dodaj 1 łyżkę oleju.
7. Gdy patelnia jest gorąca — wrzuć mięso. Nie dodawaj wszystkiego naraz jeśli patelnia jest mała, bo zacznie się dusić zamiast smażyć.
8. Smaż 6–8 minut, często mieszając, aż mięso będzie: dobrze zarumienione, na zewnątrz lekko chrupiące.
9. Zdejmij z patelni i odstaw na talerz na 3–4 minuty — to zatrzymuje soki w środku.
10. W miseczce wymieszaj: 3 łyżki majonezu, 2 łyżki jogurtu, 1 przeciśnięty ząbek czosnku, szczyptę soli, pieprzu, ½ łyżeczki soku z cytryny. Wymieszaj łyżką na gładki sos. Wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut — smaki się „przegryzą”.
11. Przygotuj warzywa, żeby składanie kebaba było szybkie: kapustę pekińską poszatkuj bardzo cienko, cebulę pokrój w piórka, pomidora w kostkę, ogórka w cienkie plasterki. 
12. Przygotuj duży talerz lub miska typu „bowl”. Na dno wyłóż gorące frytki — porcja na jedną osobę. Na frytkach ułóż cienką warstwę kapusty pekińskiej. Na środku połóż gorące mięso. Dodaj warzywa. Polej 2–3 łyżkami sosu czosnkowego. Jeśli chcesz — dodaj sos ostry lub posyp natką.

Jak zrobić kebab soczysty, aromatyczny i jak „z budki”?

Praktyczne, całkowicie nowe wskazówki, które realnie poprawiają efekt końcowy.

Marynata z jogurtem to sekret miękkości

• Jogurt rozkłada włókna mięsa, dzięki czemu po smażeniu jest delikatne.
• Nie pomijaj tego składnika — robi ogromną różnicę.

Smaż na dużym ogniu

• Krótko i intensywnie.
• Dzięki temu mięso się obsmaży, a nie będzie „gotować się” w sosach.

Odstawienie mięsa po smażeniu

• Zatrzymuje soki wewnątrz — kebab nie zrobi się suchy.
• Wystarczy 3–4 minuty na talerzu.

Warzywa krojone bardzo cienko

• Cienkie paseczki kapusty i drobna cebula tworzą klasyczną strukturę „kebabową”.
• Warzywa nie powinny być mokre — odlej nadmiar soku z pomidora.

Zawijanie tortilli bez glutenu

• Podgrzej ją 10–15 sekund na patelni — wtedy nie pęka.
• Przykryj ściereczką na chwilę, żeby była miękka.

Jak podawać kebab, żeby smakował idealnie?

Kilka prostych pomysłów na różne okazje.

Kebab w wersji obiadowej

• Podawaj z frytkami z piekarnika, ryżem lub pieczonymi ziemniakami.
• Dodaj świeżą sałatkę z ogórka i koperku.

Kebab do pracy

• Najlepiej zapakować osobno mięso, warzywa i sos, a złożyć tuż przed jedzeniem.
• Tortillę bez glutenu ogrzej na sucho w pracy, jeśli masz możliwość.

Kebab „na szybko”

• Podawaj wszystko w misce: warzywa + mięso + sos + ryż lub frytki.
• Idealne, gdy nie chcesz bawić się w zawijanie.