Pączki bezglutenowe – przepis na pyszne pączki bez glutenu z nadzieniem

Te pączki bezglutenowe to przepis dopracowany tak, aby wyszły za pierwszym razem: są puszyste w środku, delikatne, dobrze wyrastają i nie chłoną nadmiaru tłuszczu. To bezglutenowa wersja tradycyjnych pączków, idealna na tłusty czwartek, ale też na każdą okazję, gdy masz ochotę na klasyczne słodkości bez glutenu. Przepis bazuje na drożdżach, dobrze dobranej mieszance mąk bezglutenowych i dodatkach, które stabilizują ciasto – sprawdzony także przy celiakii.

Pączki bezglutenowe – co decyduje o sukcesie?

W przeciwieństwie do pączków glutenowych, bezglutenowe pączki wymagają miękkiego, lekko klejącego ciasta, a nie zwartej kuli. Kluczowe są:

• odpowiednia mieszanka mąki bezglutenowej i skrobi,
• dodatek alkoholu (spirytus), który ogranicza chłonięcie tłuszczu,
• delikatne wyrabianie mikserem, a nie ręczne zagniatanie,
• smażenie w kontrolowanej temperaturze.

Składniki – pączki bezglutenowe (ok. 12–14 sztuk)

• 200 ml mleka (letniego)
• 25 g świeżych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 120 g mąki ryżowej + 2 łyżki do rozczynu
• 80 g skrobi ziemniaczanej
• 50 g mąki kukurydzianej
• 20 g mąki owsianej bezglutenowej
• 1 łyżeczka łusek babki jajowatej (psyllium)
• szczypta soli
• 2 jajka
• 60 g cukru
• 60 g roztopionego masła
• 1 łyżka spirytusu lub wódki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• olej do smażenia
• ulubione nadzienie (róża, budyń, dżem)
• cukier puder lub lukier do wykończenia

Pączki bezglutenowe – przepis krok po kroku

1. W misce wymieszaj drożdże, cukier, letnie mleko i 2 łyżki mąki ryżowej. Odstaw na 10–15 minut, aż rozczyn się spieni.
2. W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki. Dodaj jajka, cukier, masło, spirytus, wanilię oraz gotowy rozczyn. Wyrabiaj mikserem z hakiem, końcówkami do ciasta lub rękami przez ok. 4–5 minut – ciasto będzie miękkie i lepkie.
3. Miskę przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość.
4. Blat lekko posyp mąką ryżową. Wyłóż ciasto, delikatnie je spłaszcz i wycinaj pączki szklanką (bezglutenowe ciasto nie nadaje się do klasycznego wałkowania – należy je delikatnie spłaszczyć dłońmi do grubości ok. 2–2,5 cm i wykrawać pączki). Resztki ciasta złącz delikatnie palcami, ponownie spłaszcz i wycinaj kolejne pączki. Nie zagniataj i nie wyrabiaj ponownie.
5. Ułóż na papierze do pieczenia, przykryj i pozostaw na 15–20 minut do ponownego wyrośnięcia (pamiętaj, że pączki ostatecznie wyrosną w oleju).
6. Olej rozgrzej do 175–180°C.
7. Smaż pączki partiami, po 1,5–2 minuty z każdej strony, aż będą złote i puszyste.
8. Wyjmuj łyżką cedzakową i odsączaj na ręczniku papierowym.
9. Po ostygnięciu nadziej wybranym nadzieniem z pomocą szprycy lub strzykawki i posyp cukrem pudrem.

Nadzienie i wykończenie – jak uzyskać efekt tradycyjnych pączków bez glutenu

Odpowiednie nadzienie i wykończenie mają ogromny wpływ na to, czy pączki bezglutenowe będą smakować jak klasyczne, tradycyjne pączki, czy tylko ich uproszczona wersja. W przypadku pączków bez glutenu ważne jest, aby nadziewać je po smażeniu, gdy są jeszcze lekko ciepłe, ale nie gorące – wtedy struktura jest najbardziej elastyczna i nie pęka.

Jak nadziewać pączki bezglutenowe

Najlepiej użyć rękawa cukierniczego z długą tylką. Wbij ją z boku pączka i delikatnie wtłaczaj nadzienie, aż poczujesz lekki opór. Dzięki temu nadzienie równomiernie wypełni środek, a pączki pozostaną puszyste w środku.

Jakie nadzienie wybrać?

Do domowych pączków bezglutenowych najlepiej sprawdzają się:

• klasyczna konfitura różana – najbliższa wersji tradycyjnej,
• gęsty dżem malinowy lub porzeczkowy,
• budyń waniliowy,
• serek waniliowy lub krem na bazie serka – delikatny i stabilny,
• nadzienia bezglutenowe dedykowane osobom z celiakią.

Unikaj bardzo rzadkich nadzień – mogą wypływać i rozmiękczać wnętrze pączka.

Cukier puder czy lukier?

Po nadzianiu pączki możesz:

• posypać cukrem pudrem – to najprostsza i najbezpieczniejsza opcja,
• polać lukrem przygotowanym z cukru pudru i kilku kropel soku z cytryny lub wody,
• dodać kandyzowaną skórkę pomarańczową, jeśli chcesz uzyskać efekt klasycznych pączków z cukierni.

W wersji bardziej eleganckiej lukier można aromatyzować ekstraktem waniliowym lub delikatnie zagęścić, aby nie spływał z powierzchni.

Wersja mini i „pierwsze pączki”

Jeśli to Twoje pierwsze pączki bezglutenowe, warto przygotować wersję mini. Mniejsze pączki:

• łatwiej się smażą,
• szybciej się nadziewają,
• są bardziej przewidywalne przy pierwszym podejściu.

To dobry wybór dla osób, które dopiero zaczynają przygodę z bezglutenowym pieczeniem lub smażeniem.

FAQ – przepis na pączki bez glutenu