Faworki bezglutenowe na karnawał i ostatki

Kruche, lekkie, delikatnie napowietrzone faworki bezglutenowe, obsypane cukrem pudrem i smażone na złoty kolor – dokładnie takie, jakie powinny być na tłusty czwartek. Choć bezglutenowe wypieki potrafią sprawić trudność, ten przepis został dopracowany w każdym detalu: od proporcji mąki, przez konsystencję ciasta, aż po smażenie. Dzięki temu faworki bezglutenowe nie chłoną tłuszczu, nie kruszą się i smakują jak klasyczny chrust. Zaczynamy!

Faworki bezglutenowe – co warto o nich wiedzieć, zanim zaczniesz?

Bezglutenowe faworki różnią się od tradycyjnych już na etapie ciasta. Nie da się ich „ratować” dosypywaniem mąki w trakcie wałkowania, bo szybko robią się suche i zaczynają pękać. Ciasto musi być elastyczne, ale zwarte, a grubość po rozwałkowaniu naprawdę cienka – około 2 mm. Kluczowe są też dodatki: kwaśna śmietana, odrobina alkoholu (spirytus lub ocet) i dobrze dobrana mąka bezglutenowa o uniwersalnym składzie. 

Składniki na faworki bezglutenowe (ok. 40 sztuk)

• 250 g uniwersalnej mąki bezglutenowej (lub 120 g mąki ryżowej, 80 g skrobi ziemniaczanej, 50 g skrobi tapiokowej)
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 100 g kwaśnej śmietany 18% (można użyć śmietany kokosowej – bardzo gęstej)
• 1 łyżka spirytusu, octu lub wódki
• 1 łyżka cukru pudru
• szczypta soli
• olej do smażenia w głębokim tłuszczu
• cukier puder do posypania

Wykonanie krok po kroku

1. Do miski wsyp mąkę bezglutenową, dodaj cukier puder i sól.
2. Dodaj żółtka, całe jajko, kwaśną śmietanę oraz spirytus lub ocet/wódkę.
3. Wymieszaj składniki łyżką, a następnie zagnieć krótko ręką – tylko do momentu, aż powstanie jednolite, elastyczne ciasto. Nie wyrabiaj zbyt długo.
4. Ciasto przełóż na blat lekko posypany mąką bezglutenową, uformuj kulę, przykryj i odstaw na 15 minut. To pozwoli mące wchłonąć wilgoć.
5. Podziel ciasto na 2–3 partie. Każdą rozwałkuj bardzo cienko – około 2 mm – podsypując minimalną ilością mąki.
6. Nożem lub radełkiem wycinaj prostokąty długości około 10 cm i szerokości 2–3 cm.
7. Zrób nacięcie pośrodku każdego paska, a następnie przeciągnij jeden koniec przez dziurkę, nadając klasyczny kształt faworków.
8. W garnku z grubym dnem rozgrzej olej do temperatury około 175–180°C.
9. Wrzuć jeden faworek, aby sprawdzić temperaturę – powinien od razu wypłynąć i zacząć się smażyć.
10. Smaż faworki partiami, z obu stron na złoty kolor (kilkanaście sekund na stronę).
11. Wyjmuj je łyżką cedzakową i odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
12. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia – dopiero wtedy staną się naprawdę kruche.
13. Na koniec posyp obficie cukrem pudrem.

Jak zrobić faworki bezglutenowe, żeby się nie kleiły i nie rozpadały?

Faworki bezglutenowe wymagają zupełnie innego podejścia niż tradycyjne faworki glutenowe. Brak glutenu sprawia, że ciasto nie ma naturalnej elastyczności, dlatego każdy etap – od proporcji, przez wałkowanie, aż po smażenie w głębokim tłuszczu – ma realny wpływ na końcowy efekt. Jeśli któryś z nich zostanie pominięty lub uproszczony, bezglutenowe faworki mogą się kleić, pękać albo chłonąć nadmiar tłuszczu.

1. Proporcje mąki bezglutenowej – absolutna podstawa

W bezglutenowych wypiekach nie ma miejsca na improwizację. Nie dosypuj mąki „na oko”, nawet jeśli ciasto wydaje się lekko klejące. Mąki bezglutenowe potrzebują czasu, aby wchłonąć wilgoć, dlatego tak ważne jest krótkie odstawienie ciasta przed wałkowaniem. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że faworki bezglutenowe po usmażeniu będą twarde i suche zamiast kruche.

2. Wałkowanie – cienko, naprawdę cienko

Aby uzyskać kruche chruściki, ciasto trzeba rozwałkować na grubość około 2 mm. To kluczowe dla struktury. Zbyt grube paski nie tylko gorzej się smażą, ale też nie przypominają klasycznego chrustu. Podsypuj stolnicę minimalną ilością mąki bezglutenowej, tylko tyle, aby ciasto nie kleiło się do blatu i wałka.

3. Kształt i nacięcie – technika ma znaczenie

Wycinaj paski nożem lub radełkiem, formując prostokąty długości około 10 cm. Zrób nacięcie pośrodku i przeciągnij jeden koniec przez dziurkę, delikatnie, bez rozciągania. Zbyt mocne manipulowanie ciastem powoduje, że zaczyna się kleić i traci spójność.

4. Smażenie w odpowiedniej temperaturze

Olej musi być dobrze rozgrzany – zbyt niska temperatura sprawi, że faworki bezglutenowe zaczną chłonąć tłuszcz, zamiast szybko się zamknąć i napowietrzyć. Smaż w głębokim tłuszczu, krótko, z obu stron na złoty kolor. To kwestia kilkunastu sekund, dlatego nie odchodź od garnka.

5. Praca partiami i odsączanie

Ciasto bezglutenowe szybciej wysycha na blacie, dlatego pracuj partiami – jedną część wałkuj i smaż, resztę trzymaj przykrytą. Usmażone faworki wyjmuj i odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Dopiero po całkowitym ostygnięciu posyp je cukrem pudrem – wtedy są najbardziej kruche.

FAQ – faworki bezglutenowe przepis