Biszkopt bezglutenowy – sprawdzony przepis

Ten biszkopt bezglutenowy jest lekki, puszysty i przyjemnie wilgotny, dokładnie taki, jaki powinien być idealny biszkopt – tylko bez glutenu. Dzięki większej liczbie jaj i dodatkowi oleju zachowuje sprężystość, nie kruszy się przy krojeniu i pozostaje miękki nawet następnego dnia. To dopracowany, samodzielny przepis na bezglutenowy biszkopt na mące, który świetnie sprawdzi się zarówno do tortów przekładanych kremem, jak i do klasycznych biszkoptowych ciast.

Biszkopt bezglutenowy – co wyróżnia ten przepis?

W wypiekach bez glutenu największym problemem jest suchość i kruchość. Dlatego w tym przepisie:

• używamy 6 jaj zamiast standardowych 4–5,
• stosujemy olej,
• łączymy mąkę kukurydzianą, mąkę ziemniaczaną i mąkę ryżową,
• biszkopt rośnie głównie na dobrze ubitej pianie, a nie na proszku do pieczenia.

Efekt to puszysty biszkopt bezglutenowy, który zachowuje strukturę klasycznego biszkoptu na mące pszennej.

Składniki – puszysty biszkopt bezglutenowy (tortownica 24 cm)

• 6 jaj (białka i żółtka osobno)
• 180 g drobnego cukru
• 60 ml oleju roślinnego (neutralnego w smaku)
• 80 g mąki kukurydzianej
• 50 g skrobi ziemniaczanej
• 30 g mąki ryżowej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu
• szczypta soli

Biszkopt bezglutenowy – przepis krok po kroku

1. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia (tylko dno).
2. Boków nie smaruj – biszkopt lepiej „wspina się” po suchej ściance.
3. Piekarnik nagrzej do 170°C (góra–dół).
4. Białka ubij z dodatkiem soli na sztywną pianę.
5. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier – piana powinna być gęsta i lśniąca.
6. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj po jednym żółtku, krótko miksując.
7. Wlej olej cienkim strumieniem, miksuj tylko do połączenia.
8. W osobnej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia.
9. Suche składniki dodawaj do masy jajecznej partiami, delikatnie mieszając szpatułką.
10. Gotowe ciasto przełóż do tortownicy i wyrównaj blat.
11. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut.
12. Sprawdź suchym patyczkiem – po wyjęciu powinien być suchy.
13. Wyjmij biszkopt z piekarnika i odstaw na 10 minut.
14. Następnie wyjmij z formy, odwróć do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Zobacz też: sprawdzony przepis na tort bezglutenowy

Puszysty biszkopt bezglutenowy – do czego dokładnie się nadaje?

Ten puszysty biszkopt bezglutenowy został zaprojektowany jako baza do dalszej obróbki cukierniczej, a nie tylko do jednorazowego podania. Dzięki odpowiedniej strukturze masy jajecznej i zastosowaniu mąk bezglutenowych biszkopt zachowuje stabilność po wystudzeniu i dobrze znosi kolejne etapy pracy.

Do tortów przekładanych kremem

Biszkopt bezglutenowy nadaje się do tortów klasycznych i nowoczesnych. Po wystudzeniu można go bez problemu przekroić na 2 lub 3 równe blaty, bez kruszenia krawędzi. Dobrze współpracuje z kremami maślanymi, śmietankowymi i na bazie mascarpone. Sprawdza się także w tortach wymagających kilkugodzinnego chłodzenia.

Do nasączania

Dzięki dodatku oleju biszkopt jest elastyczny i równomiernie chłonie syrop, bez rozpadania się i bez efektu „mokrej gąbki”. Nadaje się do nasączania ponczem kawowym lub owocowym, co jest istotne przy bezglutenowych wypiekach przeznaczonych do tortów i ciast warstwowych.

Jako biszkopt jasny lub kakaowy

To przepis bazowy na biszkopt jasny, który łatwo przerobić na biszkopt kakaowy. Wystarczy zastąpić część mąki (ok. 20 g) kakao bezglutenowym. Struktura biszkoptu pozostaje puszysta, a ciasto nie traci objętości po upieczeniu.

Do wypieków na diecie bezglutenowej

Biszkopt jest odpowiedni dla osób z nietolerancją glutenu oraz na diecie bezglutenowej, pod warunkiem użycia certyfikowanych składników. Może stanowić bazę do klasycznych tortów biszkoptowych, rolad lub prostych ciast przekładanych.

FAQ – biszkopt bezglutenowy