Świąteczny pasztet bezglutenowy

Pasztet bezglutenowy to jeden z tych wyrobów, które świetnie sprawdzają się w domowej kuchni – zwłaszcza wtedy, gdy zależy nam na prostym składzie i pełnej kontroli nad jakością produktów. Ten bezglutenowy pasztet mięsny jest delikatny, dobrze się kroi i zachowuje soczystość nawet po kilku dniach.

Bezglutenowy pasztet – składniki

• 500 g mięsa drobiowego (udziec z indyka lub kurczaka, bez skóry)
• 300 g łopatki wieprzowej
• 200 g wątróbki drobiowej
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu
• 1 ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki majeranku
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 jajka
• 3–4 łyżki bezglutenowej kaszy jaglanej 
• ok. 150 ml wywaru z gotowania mięsa
• 2 łyżki oleju lub masła do smażenia cebuli

Jak przygotować pasztet bezglutenowy – krok po kroku

1. Mięso drobiowe i wieprzowe włóż do garnka razem z marchewką, pietruszką, liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem.
2. Zalej wodą, gotuj na małym ogniu ok. 60 minut, aż mięso będzie miękkie.
3. Pod koniec gotowania dodaj wątróbkę i gotuj jeszcze 5–7 minut.
4. Odcedź, zachowując wywar.
5. Mięso, warzywa i wątróbkę zmiel 2 razy w maszynce lub dokładnie zblenduj.
6. Cebulę zeszklij na tłuszczu i dodaj do masy.
7. Dodaj jajka, przyprawy, kaszę oraz stopniowo wywar.
8. Masa powinna być gładka, wilgotna, ale nie płynna.
9. Masę przełóż do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
10. Wyrównaj wierzch.
11. Piecz w 180°C przez 60–70 minut.
12. Po upieczeniu pozostaw pasztet w foremce do lekkiego przestudzenia.

Jakie mięso wybrać do pasztetu bezglutenowego? 

W pasztecie bezglutenowym mięso odpowiada nie tylko za smak, ale przede wszystkim za strukturę, soczystość i łatwość krojenia. Ponieważ nie ma tu glutenu ani bułki pszennej, dobór mięsa ma kluczowe znaczenie.

1. Mięso drobiowe 

Najlepiej sprawdzają się:

• udziec z indyka (bez skóry)
• udziec z kurczaka

2. Mięso wieprzowe 

Najlepsze wybory:

• łopatka wieprzowa
• karkówka (w niewielkiej ilości)

3. Wątróbka 

Najlepsza:

• wątróbka drobiowa

Inne mięsa – kiedy i jak je stosować?

Możesz też użyć:

• królika – bardzo delikatny, idealny do pasztetu świątecznego
• cielęciny – subtelna, lekka struktura
• dziczyzny (jeleń, sarna) – w małej ilości, dla aromatu

Przy bardziej wyrazistych mięsach zawsze łącz je z drobiem lub wieprzowiną, aby pasztet nie był zbyt suchy.

Przykładowe, sprawdzone proporcje mięs? Praktyczna ściąga

Klasyczny pasztet bezglutenowy:

• 50% mięsa drobiowego (udziec)
• 25% łopatki wieprzowej
• 25% wątróbki drobiowej

Lżejsza wersja drobiowa:

• 70% indyk / kurczak (udziec)
• 30% wątróbka drobiowa

Świąteczny pasztet bardziej tradycyjny:

• 40% drobiu
• 30% wieprzowiny
• 20% wątróbki
• 10% warzyw z wywaru

Czym zastąpić bułkę w pasztecie bezglutenowym?

W pasztecie bezglutenowym klasyczna bułka pszenna nie jest potrzebna, a wręcz nie jest wskazana. Jej rolą w tradycyjnym pasztecie jest wiązanie masy i zatrzymywanie wilgoci – w wersji bez glutenu te funkcje przejmują inne, naturalnie bezglutenowe składniki.

Najlepiej sprawdzają się:

• bezglutenowa bułka tarta (z certyfikatem) – daje najbardziej klasyczny efekt,
• ugotowana kasza jaglana – delikatnie wiąże masę i nie dominuje smakiem,
• ryż biały, dobrze ugotowany – nadaje pasztetowi miękkość i stabilność,
• ziemniaki z wywaru, przeciśnięte przez praskę – poprawiają wilgotność i smarowność.

Kluczowe jest, aby dodatek wiążący był:

• neutralny w smaku,
• dobrze połączony z masą mięsną,
• dodawany stopniowo, aż do uzyskania gładkiej, lekko wilgotnej konsystencji.

Dzięki temu bezglutenowy pasztet mięsny:

• nie rozpada się po upieczeniu,
• dobrze się kroi po wystudzeniu,
• pozostaje soczysty nawet następnego dnia.

FAQ – pasztet bezglutenowy