Paszteciki bezglutenowe z kapustą i grzybami

Paszteciki to jeden z tych wigilijnych wypieków, które najlepiej smakują jeszcze ciepłe, podane z kubkiem czerwonego barszczu. W wersji bezglutenowej wcale nie muszą być ani ciężkie, ani zbite – dobrze przygotowane bezglutenowe paszteciki z kapustą i grzybami mają miękkie, drożdżowe ciasto i aromatyczny farsz, dokładnie taki, jaki pamięta się z domowej kuchni.

Dlaczego warto zrobić paszteciki bezglutenowe na Boże Narodzenie lub Wigilię?

W tym przepisie nie ma przypadkowych skrótów ani „ratowania się” nadmiarem mąki. Każdy etap – od przygotowania farszu, przez pracę z ciastem, aż po pieczenie – został pomyślany tak, aby paszteciki bezglutenowe były lekkie, puszyste i stabilne. Dzięki temu sprawdzają się zarówno na świątecznym stole, jak i wtedy, gdy po prostu masz ochotę na coś ciepłego i domowego.

Bezglutenowe paszteciki – składniki

• 300 g mieszanki mąk bezglutenowych: 180 g mąki ryżowej, 70 g skrobi ziemniaczanej, 50 g mąki kukurydzianej
• 7 g suchych drożdży bezglutenowych
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka (temperatura pokojowa)
• 200 ml ciepłego mleka lub napoju roślinnego
• 60 ml oleju
• 1 łyżeczka octu jabłkowego 
• 500 g kiszonej kapusty, ugotowanej i dokładnie odciśniętej
• 40 g suszone grzyby (borowiki lub podgrzybki)
• 200 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 łyżki oleju
• sól, pieprz
• liść laurowy, ziele angielskie

Jak przygotować bezglutenowe paszteciki krok po kroku?

Farsz

1. Suszone grzyby zalej wrzątkiem, odstaw na minimum 30 minut, następnie ugotuj do miękkości i drobno posiekaj.
2. Kapustę ugotuj z liściem laurowym i zielem angielskim, dokładnie odciśnij i drobno posiekaj.
3. Pieczarki zetrzyj lub drobno posiekaj i podsmaż, aż odparuje cała woda.
4. Na patelni zeszklij cebulę, dodaj grzyby, kapustę i pieczarki.
5. Smaż, aż farsz będzie suchy i aromatyczny. Dopraw solą i pieprzem. Teraz farsz trzeba całkowicie ostudzić.

Ciasto

1. W misce wymieszaj mąki, drożdże, cukier i sól.
2. Dodaj jajka, ciepłe mleko, olej i ocet.
3. Wymieszaj dokładnie łyżką lub mikserem z hakiem – ciasto będzie miękkie i lekko klejące.
4. Przykryj miskę i odstaw na 40–50 minut, aż masa wyraźnie zwiększy objętość.

Zawijanie i pieczenie

1. Ciasto przełóż na blat wyłożony papierem do pieczenia.
2. Delikatnie rozwałkuj wałkiem na prostokąt o grubości ok. 5–7 mm.
3. Na środku rozłóż farsz z kapusty i grzybów.
4. Zawiń ciasto wzdłuż, pomagając sobie papierem.
5. Delikatnie zlep brzeg i obróć rulon łączeniem do dołu.
6. Pokrój na paszteciki o długości 5–6 cm.
7. Paszteciki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Posmaruj żółtkiem. 
9. Odstaw na 15 minut do lekkiego podrośnięcia. Piecz w 180°C przez 20–25 minut, aż będą złote.

Jak poznać, że paszteciki bezglutenowe naprawdę się udały? 

Dobrze upieczone paszteciki bezglutenowe z kapustą i grzybami dają się rozpoznać od razu, jeszcze zanim trafią do barszczu.

Po wyjęciu z piekarnika powinny mieć złocistą, delikatnie chrupiącą skórkę, która jest sucha w dotyku, ale nie twarda. Jeśli delikatnie naciśniesz pasztecik palcem, powinien lekko się ugiąć i sprężyście wrócić do pierwotnego kształtu – to znak, że ciasto drożdżowe dobrze wyrosło i dopiekło się w środku.

Po przekrojeniu:

• wnętrze jest miękkie, jasne i drobno porowate, a nie zbite ani wilgotne,
• ciasto nie kruszy się i nie klei do noża,
• farsz z kapusty i grzybów jest aromatyczny, zwarty i nie wypływa.

Zapach to kolejna wskazówka – gotowe paszteciki pachną drożdżowym ciastem i kapustno-grzybowym farszem, bez nuty surowej mąki czy drożdży.

Tak przygotowane paszteciki:

• doskonale smakują z barszczem wigilijnym,
• sprawdzają się także solo,
• pozostają miękkie również po wystudzeniu.

To bezglutenowe paszteciki, które nie zdradzają swojego składu – smakują równie dobrze osobom na diecie bezglutenowej, jak i tym, które na co dzień jedzą gluten.

Jak uzyskać idealne drożdżowe paszteciki bezglutenowe?

W bezglutenowych pasztecikach drożdżowych kluczowa jest konsystencja ciasta przed pieczeniem. Ciasto na paszteciki bezglutenowe powinno być miękkie, lekko klejące i wilgotne – zbyt gęste lub „podsypywane mąką” da suche, zbite wypieki. W przeciwieństwie do wersji glutenowej, ciasto bez glutenu nie lubi nadmiaru mąki ani długiego wyrabiania.

Równie ważny jest farsz z kapusty i grzybów – musi być dobrze odparowany i całkowicie wystudzony przed nałożeniem. Dzięki temu bezglutenowe paszteciki z kapustą nie rozklejają się, zachowują kształt i równomiernie się pieką. To połączenie miękkiego ciasta i suchego farszu sprawia, że paszteciki są idealne do barszczu wigilijnego i nie tracą jakości nawet następnego dnia.

FAQ – bezglutenowe paszteciki z kapustą i grzybami