Orzechowiec bezglutenowy

Orzechowiec to jedno z tych klasycznych ciast, które kojarzą się z domowymi świętami, rodzinymi spotkaniami i deserem podanym do kawy. W wersji bezglutenowej wcale nie traci swojego charakteru – dobrze przygotowany orzechowiec bezglutenowy jest wilgotny, stabilny, wyraźnie orzechowy i idealnie się kroi. To ciasto, które nie zdradza, że nie zawiera glutenu.

Dlaczego warto zrobić orzechowiec bezglutenowy?

Ten przepis na orzechowiec bezglutenowy został opracowany tak, aby zachować klasyczną strukturę ciasta: miękki spód, kremową warstwę i chrupiący wierzch z orzechów. Bez kompromisów w smaku i bez nadmiaru mąki bezglutenowej, która mogłaby obciążyć biszkopt. Każdy etap – od przygotowania spodu, przez krem, aż po orzechową warstwę – ma znaczenie dla końcowego efektu. Dzięki temu bezglutenowy orzechowiec sprawdza się zarówno jako ciasto świąteczne, jak i elegancki deser na specjalne okazje.

Orzechowiec bezglutenowy – składniki

• 6 jajek (temperatura pokojowa)
• 150 g cukru
• 120 g mąki ryżowej
• 60 g skrobi ziemniaczanej
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
• 2 opakowania budyniu waniliowego bezglutenowego
• 750 ml mleka
• 120 g cukru
• 250 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
• 250 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
• 120 g masła
• 120 g cukru
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki mleka
  

Jak przygotować orzechowiec bezglutenowy krok po kroku?

Biszkopt

• Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę.
  
• Stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając.
  
• Dodaj żółtka i krótko zmiksuj.
  
• Wsyp mąkę ryżową, skrobię i proszek do pieczenia, delikatnie wymieszaj szpatułką.
  
• Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
  
• Piecz w 170°C przez 25–30 minut. Ostudź całkowicie.
  

Krem

• Ugotuj budyń bezglutenowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając 750 ml mleka i cukru.
• Budyń przykryj folią „na styk” i ostudź do temperatury pokojowej.
• Masło ubij na jasny, puszysty krem.
• Stopniowo dodawaj budyń, miksując krótko, tylko do połączenia.
  

Warstwa orzechowa i składanie

• W rondlu rozpuść masło z cukrem, miodem i mlekiem.
• Dodaj orzechy i gotuj 3–5 minut, aż masa zgęstnieje i dokładnie je oblepi.
• Na biszkopt wyłóż krem i wyrównaj.
• Na wierzchu równomiernie rozprowadź ciepłą, ale nie gorącą masę orzechową.
• Ciasto schładzaj w lodówce minimum 6 godzin, najlepiej całą noc.
  

Jak poznać, że orzechowiec bezglutenowy naprawdę się udał?

Dobrze przygotowany orzechowiec bezglutenowy można ocenić już przy krojeniu.

Po schłodzeniu:

• ciasto kroi się równo, bez kruszenia biszkoptu,
  
• krem jest stabilny, ale miękki,
  
• warstwa orzechowa tworzy zwartą, lekko chrupiącą skorupkę.
  

Jak upiec biszkopt bezglutenowy, który nie opadnie?

W bezglutenowym biszkopcie kluczowe znaczenie ma stabilizacja piany z białek, ponieważ to ona zastępuje strukturę glutenu. Po ubiciu białek z cukrem masa powinna być gęsta i lśniąca, a suche składniki należy dodawać małymi porcjami i mieszać wyłącznie szpatułką, ruchem od dołu do góry. Zbyt intensywne mieszanie powoduje utratę powietrza i skutkuje niskim, zbitym biszkoptem.

Równie ważne jest nieotwieranie piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia. Biszkopt bezglutenowy jest bardziej wrażliwy na nagłe zmiany temperatury – otwarcie drzwiczek może spowodować jego opadnięcie, nawet jeśli proporcje są prawidłowe.

Jak uzyskać idealną orzechową warstwę?

Aby warstwa orzechowa w orzechowcu bezglutenowym była chrupiąca, ale nie twarda, masa karmelowa nie powinna być gotowana zbyt długo. Wystarczy kilka minut podgrzewania – tylko do momentu, gdy cukier się rozpuści, a całość zacznie lekko gęstnieć. Przegotowana masa po wystudzeniu twardnieje i utrudnia krojenie ciasta.

Istotna jest również temperatura nakładania. Warstwę orzechową należy rozprowadzać ciepłą, ale nie gorącą – zbyt gorąca może rozpuścić krem, a zbyt zimna nie rozprowadzi się równomiernie. Dzięki temu orzechy tworzą zwartą, stabilną warstwę, która dobrze trzyma się biszkoptu i nie odkleja się przy krojeniu.

FAQ – orzechowiec bezglutenowy