Makowiec japoński bezglutenowy

Makowiec japoński bezglutenowy to wyjątkowy świąteczny wypiek: intensywnie makowy, wilgotny, cięższy niż klasyczny makowiec i całkowicie bez ciasta. Dzięki jabłkom i odpowiedniemu związaniu masy nie kruszy się, nie wysycha i świetnie się kroi. Sprawdź jak przygotować ten wypiek, aby zachwycić swoich bliskich. 

Składniki – makowiec japoński bezglutenowy (forma ok. 20×30 cm)

• 400 g maku niebieskiego (suchego)
• 3 średnie jabłka, obrane i starte na drobnych oczkach
• 5 jajek (osobno białka i żółtka)
• 180 g cukru 
• 120 g masła 
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
• szczypta soli
• 80–100 g bakalii (rodzynki, żurawina, skórka pomarańczowa)
• 50 g drobno posiekanych orzechów
• 100 g gorzkiej czekolady bez glutenu
• 2–3 łyżki śmietanki

Jak zrobić makowiec japoński bezglutenowy – krok po kroku

1. Mak zalej wrzątkiem, odstaw na 20–30 minut.
2. Odcedź bardzo dokładnie (to kluczowe).
3. Zmiel mak 2 razy w maszynce do mielenia lub drobno w malakserze.
4. Masło rozpuść i przestudź.
5. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, gęstą masę.
6. Dodaj masło, wanilię, mak, starte jabłka, bakalie i orzechy.
7. Wmieszaj skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia.
8. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
9. Delikatnie wmieszaj ją do masy makowej, partiami, szpatułką.
10. Formę wyłóż papierem do pieczenia.
11. Przełóż masę i wyrównaj.
12. Piecz w 170°C (góra–dół) przez 50–60 minut.
13. Po upieczeniu uchyl piekarnik i zostaw ciasto do powolnego wystudzenia.
14. Czekoladę rozpuść z mlekiem w kąpieli wodnej.
15. Polej wystudzony makowiec i pozostaw do zastygnięcia.

Dlaczego makowiec japoński bezglutenowy się udaje?

• Brak mąki i spodu sprawia, że masa makowa nie konkuruje z dodatkowymi składnikami strukturalnymi. Mak po zmieleniu sam tworzy zwartą bazę, która po upieczeniu dobrze się kroi i nie rozpada, mimo braku glutenu.
• Jabłka pełnią podwójną rolę: dostarczają naturalnej wilgoci i delikatnie stabilizują masę. Dzięki nim makowiec japoński bezglutenowy pozostaje soczysty nawet po kilku dniach i nie wysycha na brzegach.
• Skrobia ziemniaczana działa jak spoiwo – po ostudzeniu wiąże nadmiar wilgoci i „domyka” strukturę ciasta. To właśnie ona odpowiada za to, że makowiec nie kruszy się przy krojeniu.
• Piana z białek zastępuje funkcję glutenu: napowietrza masę i nadaje jej lekkości, jednocześnie utrzymując całość w zwartej formie po upieczeniu.

Efekt końcowy to bezglutenowy makowiec japoński, który jest wilgotny, stabilny i równy w przekroju – bez mąki, bez spodu i bez ryzyka rozpadania się. 

Jak zmielić mak bez maszynki do mielenia?

Jeśli nie masz maszynki do mielenia, mak do makowca japońskiego bezglutenowego można przygotować w inny sposób, pod warunkiem że zostanie dobrze zmiękczony i rozdrobniony.

1. Zalej mak wrzątkiem i odstaw na minimum 30 minut, aby ziarna napęczniały.
2. Dokładnie odcedź mak na sicie lub w gazie – powinien być wilgotny, ale nie mokry.
3. Przełóż mak do malaksera lub blendera i miksuj partiami, aż stanie się gęstą, lekko kremową masą.
4. W razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki mleka roślinnego lub wody, aby ułatwić rozdrabnianie.

W dobrze przygotowanym maku nie powinny być wyczuwalne twarde ziarenka – to kluczowe, aby bezglutenowy makowiec był gładki, wilgotny i równomiernie się kroił.

FAQ – makowiec japoński bezglutenowy

---

Zobacz w jakich miejscach zjesz bez glutenu.
Poznaj nasze ebooki: