Keks bezglutenowy z bakaliami

Keks bezglutenowy to klasyczny wypiek, który świetnie sprawdza się zarówno na święta, jak i przez cały rok. Ten bezglutenowy keks z bakaliami jest aromatyczny, długo zachowuje świeżość i dobrze się kroi – bez kruszenia i przesuszania. To sprawdzony przepis na keks bezglutenowy, który smakuje także osobom niebędącym na diecie bez glutenu.

Składniki – keks bezglutenowy (keksówka ok. 25 cm)

• 200 g mąki ryżowej
• 50 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
• szczypta soli
• 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
• 150 g cukru 
• 150 ml oleju roślinnego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• skórka otarta z 1 pomarańczy lub cytryny
• 80 g rodzynek
• 50 g suszonej żurawiny
• 50 g suszonych moreli lub śliwek (pokrojonych)
• 50 g posiekanych orzechów 

Jak zrobić keks bezglutenowy – krok po kroku

1. Piekarnik rozgrzej do 170°C (góra–dół).
2. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię, proszek do pieczenia i sól.
4. Jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę.
5. Cienkim strumieniem wlej olej, cały czas miksując.
6. Dodaj wanilię i skórkę cytrusową.
7. Do masy jajecznej dodawaj suche składniki – krótko wymieszaj, tylko do połączenia.
8. Bakalie oprósz łyżką mąki ryżowej i delikatnie wmieszaj w ciasto.
9. Masę przełóż do formy, wyrównaj.
10. Piecz 50–55 minut – do suchego patyczka.
11. Po upieczeniu pozostaw keks w formie na 10 minut, następnie wyjmij i ostudź.

Dlaczego w keksie bezglutenowym używamy mąki ryżowej i skrobi?

W bezglutenowych wypiekach mąka nie pełni jednej funkcji, jak mąka pszenna. Trzeba ją „złożyć” z kilku składników, z których każdy odpowiada za coś innego. W tym przepisie połączenie mąki ryżowej i skrobi nie jest przypadkowe.

Mąka ryżowa – struktura i neutralny smak

Mąka ryżowa:

• jest lekka i neutralna w smaku,
• dobrze łączy się z jajkami i tłuszczem,
• nie dominuje aromatu bakalii i skórki cytrusowej.

Dzięki niej keks:

• ma klasyczny, „biszkoptowy” charakter,
• nie jest ciężki ani zbity,
• zachowuje jasny kolor po upieczeniu.

To szczególnie ważne w keksie z bakaliami, gdzie smak dodatków powinien grać pierwsze skrzypce.

Wegański keks bezglutenowy – jak zastąpić jajka i zachować puszystość?

W wersji wegańskiej jajka pełnią dwie funkcje: spajają ciasto i nadają mu puszystość. Dlatego nie wystarczy ich po prostu pominąć.

Jak je zastąpić?

• 1 jajko = 60–70 g musu jabłkowego
• dodatkowo 2–3 łyżki jogurtu roślinnego (kokosowy lub sojowy)

Dlaczego to działa?

• mus jabłkowy wiąże składniki i zatrzymuje wilgoć,
• jogurt roślinny nadaje miękkość i lekkość,
• razem zastępują strukturę jajka w bezglutenowym cieście.

Na co uważać?

• masa będzie gęstsza – nie dolewaj więcej płynu,
• piecz keks 5–10 minut dłużej i sprawdź patyczkiem,
• najlepiej smakuje po całkowitym ostudzeniu.

Keks cytrusowy – jak wzmocnić aromat bez rozrzedzania ciasta?

Cytrusy świetnie pasują do bakalii, ale zbyt dużo soku może rozbić strukturę ciasta bezglutenowego.

Jak bezpiecznie wzmocnić smak?

• dodaj skórkę z 2 cytrusów (pomarańcza + cytryna),
• maksymalnie 2–3 łyżki soku (zamiast większej ilości).

Dlaczego to działa?

• skórka daje intensywny aromat bez dodatkowej wilgoci,
• niewielka ilość soku podkreśla smak, ale nie obciąża mąk.

Keks bez cukru – jak słodzić, żeby nie wyszedł suchy?

Bezglutenowe ciasta są bardziej wrażliwe na zmiany słodzika niż klasyczne wypieki.

Najlepsze zamienniki:

• erytrytol (drobno zmielony na puder),
• ksylitol (również w formie pudru).

Jak stosować?

• użyj 80–90% ilości cukru z przepisu,
• zawsze miksuj słodzik z jajkami (lub musem) dłużej – musi się dobrze rozpuścić.
  

FAQ – keks bezglutenowy