Ciasto pomarańczowe bez glutenu
To bezglutenowe ciasto pomarańczowe to jeden z tych przepisów, które idealnie pasują do świątecznego stołu, ale równie dobrze sprawdzają się w środku lata. Intensywny aromat gotowanych pomarańczy, naturalna wilgotność i prosty skład sprawiają, że to ciasto zawsze smakuje „jak powinno” – nawet bez glutenu.
Ciasto pomarańczowe bez glutenu – przepis krok po kroku
Uwaga! Bazą smaku tego ciasta jest puree z gotowanych pomarańczy, które nadaje ciastu wilgotność i głęboki aromat.
Ciasto pomarańczowe – składniki
- 2 duże pomarańcze
- 4 jajka
- 150 g cukru
- 120 ml oleju roślinnego
- 100 g mąki owsianej bez glutenu
- 100 g skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia bez glutenu
- szczypta soli
- 90 g gorzkiej czekolady
Jak gotować pomarańcze do ciasta pomarańczowego?
- Umyte pomarańcze włóż do garnka, zalać wodą tak, aby były całkowicie przykryte.
- Zagotować, następnie gotować na małym ogniu przez około 60 minut.
- Odcedzić, przelać zimną wodą, pozostawić do ostudzenia.
- Pokroić, usunąć ewentualne pestki.
- Całość (ze skórką) zblendować w blenderze lub użyć malaksera i zmiksować na gładkie puree pomarańczowe.
Uwaga! Najlepiej zrobić ten etap dzień wcześniej – aromat pomarańczy będzie jeszcze lepszy.
Ciasto pomarańczowe bezglutenowe – przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 170°C (góra–dół).
- Keksówkę lub tortownicę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę.
- Dodaj olej oraz puree z gotowanych pomarańczy, krótko wymieszaj.
- W osobnej misce połącz suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól.
- Suche składniki dodaj do masy i delikatnie wymieszaj.
- Jeśli robisz wersję czekoladową, dodać posiekaną czekoladę.
- Masę przelej równomiernie do formy.
- Piecz około 60 minut.
- Po 50 minutach zrób test suchego patyczka – jeśli wychodzi lekko wilgotny, ale bez surowego ciasta, wypiek jest gotowy
- Po upieczeniu pozostaw w formie 15 minut, następnie wyjmij i całkowicie ostudź.
- Po tym czasie rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, ostudź lekko i udekoruj ciasto polewą.
Dlaczego w cieście pomarańczowym nie warto używać gotowej mieszanki mąki bezglutenowej?
W przypadku bezglutenowego ciasta pomarańczowego kluczowym elementem jest struktura. To ciasto bazuje na puree z gotowanych pomarańczy, które wnosi bardzo dużo wilgoci, naturalnych cukrów i kwasowości. Właśnie dlatego gotowe mieszanki mąk bezglutenowych typu „uniwersalne” często zawodzą.
Większość takich mieszanek zawiera dużą ilość skrobi i stabilizatorów, które:
- chłoną wilgoć nierównomiernie,
- powodują gumowaty lub zbity środek,
- sprawiają, że ciasto po ostudzeniu opada lub staje się suche.
W efekcie ciasto pomarańczowe bez glutenu traci swoją największą zaletę – naturalną wilgotność.
Lepsze rozwiązanie: sprawdzona mieszanka mąk
Zamiast gotowej mieszanki warto użyć prostego połączenia pojedynczych składników, które zachowują się przewidywalnie w pieczeniu:
- mąka ryżowa daje lekkość i neutralny smak,
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana stabilizuje wilgotną masę.
Taki układ pozwala:
- równomiernie upiec środek ciasta,
- uniknąć efektu „zakalca”,
- zachować wilgotność nawet następnego dnia.
Co ważne, w tym przepisie nie trzeba dodawać gumy ksantanowej ani innych zagęstników – jajka i puree pomarańczowe w zupełności wystarczą.
Migdały na wierzchu – prosta i efektowna dekoracja
Jeśli zależy Ci na delikatnym akcencie migdałowym, estetycznym wyglądzie ciasta lub dopasowaniu przepisu do tego, co oferuje konkurencja, najlepszym miejscem na migdały jest wierzch ciasta.
Jak to zrobić poprawnie?
- użyj cienkich plasterków migdałów, nie grubo siekanych (mogą być gotowe ze sklepu),
- posyp nimi ciasto tuż po przelaniu masy do formy,
- nie wciskaj migdałów w masę – powinny leżeć na powierzchni,
- delikatnie dociśnij je palcami tylko powierzchniowo, aby nie spadły po wyrośnięciu.
Podczas pieczenia migdały:
- lekko się zrumienią,
- pozostaną chrupiące,
- stworzą cienką, przyjemną kontrę do wilgotnego środka ciasta.
FAQ – ciasto pomarańczowe bez glutenu
Czy do bezglutenowego ciasta pomarańczowego trzeba używać migdałów?
Nie. Migdały nie są konieczne, aby ciasto pomarańczowe bez glutenu było wilgotne i stabilne. W przepisach opartych na puree z gotowanych pomarańczy strukturę zapewniają jajka i odpowiednio dobrane mąki, a migdały pełnią wyłącznie funkcję dodatku dekoracyjnego.
Dlaczego gotuje się pomarańcze w całości do tego ciasta?
Gotowanie całych pomarańczy z cienką skórką pozwala uzyskać naturalne puree pomarańczowe, które nadaje ciastu intensywny aromat, wilgotność i lekko karmelową nutę. To rozwiązanie eliminuje potrzebę dodatkowych tłuszczów i zapobiega wysychaniu bezglutenowego wypieku.
Czy to ciasto pomarańczowe nadaje się tylko na Boże Narodzenie?
Nie. Choć ciasto pomarańczowe jest często kojarzone z Bożym Narodzeniem, jego świeży, cytrusowy smak sprawia, że doskonale smakuje przez cały rok. Po wystudzeniu zachowuje wilgotność przez kilka dni, dzięki czemu sprawdza się również jako codzienny deser.