Ciasto dubajskie bez glutenu z czekoladą i pistacjami

Dubajski deser z czekolady to hit ostatnich lat – intensywnie czekoladowy, pistacjowy, chrupiący i wyraźnie luksusowy. Klasyczna czekolada dubajska opiera się na cieście kataifi (kadayif) i kremowym nadzieniu pistacjowym. W tej wersji bezglutenowej zachowujemy jej smak, eliminując gluten w sposób naturalny. Zobacz jak przygotować to wyjątkowe ciasto w domowej wersji.

Dubajska czekolada bez glutenu – czy to możliwe?

Tak. Choć klasyczne ciasto kataifi i ciasto filo zawierają gluten, można je skutecznie zastąpić, zachowując strukturę i chrupkość charakterystyczną dla dubajskiego deseru.

Klucz to:

• dobra czekolada
• intensywny krem pistacjowy
• odpowiednia baza zamiast ciasta kataifi

Ciasto dubajskie bez glutenu przepis

• 300 g gorzkiej czekolady min. 70% kakao (naturalnie bezglutenowa)
• 50 g zwykłego masła
• 120 g płatków kukurydzianych bez cukru i bez glutenu
• 40 g drobno posiekanych pistacji
• 1 łyżka miodu lub syropu klonowego
• 1 łyżka masła klarowanego
• 200 g kremu pistacjowego 100% (bez cukru i dodatków)
• 100 g mascarpone lub gęstej śmietanki kokosowej
• 1–2 łyżki miodu
• szczypta soli

Dubajskie ciasto bez glutenu – przepis krok po kroku

1. Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej, dodając zwykłe masło. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, aż masa będzie gładka i lśniąca. Odstaw, aby lekko przestygła.

2. Płatki kukurydziane delikatnie pokrusz palcami (nie na pył). Na patelni rozpuść masło klarowane, dodaj miód, następnie płatki kukurydziane i pistacje. Podsmaż krótko, aż masa będzie chrupiąca i lekko karmelowa. Odstaw do wystudzenia.

3. W misce wymieszaj z kremem pistacjowym mascarpone, miód i sól. Masa powinna być gęsta, kremowa i intensywnie pistacjowa.

4. Wyłóż foremkę (np. silikonową lub małą keksówkę) papierem do pieczenia.

5. Wylej na spód cienką warstwę czekolady i wstaw ją do lodówki na 15 minut.

6. Gdy czekolada zacznie tężeć, dodaj chrupiące, bezglutenowe kataifi.

7. Nałóż równomiernie pistacjowe nadzienie.

8. Zalej całość pozostałą rozpuszczoną czekoladą.

9. Delikatnie postukaj formą, by usunąć pęcherzyki powietrza i nadmiar czekolady równomiernie się rozłożył.

10. Wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny, aż czekolada stwardniała. Po wyjęciu ostrożnie oddziel deser od formy. Jeśli trzeba, ogrzej brzegi dłonią – zastygniętą czekoladę łatwiej wtedy wyjąć w całości.

W tym przepisie czekolada ma znaczenie

Nie oszczędzaj na jakości. Do ciasta ala czekolada dubajska najlepiej sprawdza się:

• czekolada gorzka 70–75% kakao (mniejsza słodycz),
• czekolada typu couverture (lepiej się topi i ładnie twardnieje).

Jeśli chcesz efekt „prosto z Dubaju”, możesz połączyć:

• 70% gorzką + 10–15% mlecznej bezglutenowej dla jeszcze lepszego smaku.

Unikaj czekolad z dodatkiem aromatów – zabijają luksusowy charakter deseru.

Kąpiel wodna – nie skracaj tego etapu

Podczas rozpuszczenia w kąpieli wodnej:

• miska nie może dotykać wody,
• temperatura ma być niska i stabilna,
• mieszaj powoli.

Dzięki temu gdy czekolada zastygnie, będzie gładka i bez smug.

Chrupiące „kataifi” – jak uzyskać teksturę jak w oryginale?

Jeśli chcesz być jeszcze bliżej oryginalnego ciasta kataifi:

• pokrusz płatki kukurydziane bardzo nieregularnie,
• część zostaw większą, część drobną,
• podsmaż krótko – tylko do lekkiego zezłocenia. 

To imituje strukturę kadayif, który w Dubaju jest wyraźnie warstwowy i chrupiący.

Foremka i wyjmowanie – jak podawać deser idealny?

Najlepsza foremka:

• silikonowa lub metalowa z papierem do pieczenia,
• wysokość minimum 4 cm.

Jeśli zastygniętą czekoladę trudno wyjąć:

• zanurz spód formy na 5 sekund w ciepłej wodzie,
• nie podważaj nożem – pęknie warstwa czekolady.

FAQ – ciasto dubajskie bez glutenu