Ciasteczka pistacjowe z białą czekoladą bez glutenu

Te ciasteczka pistacjowe bez glutenu mają lekko chrupiące brzegi i miękki, wilgotny środek pełen kawałków białej czekolady. Do ciasta dodaję niesłodzoną pastę pistacjową oraz posiekane pistacje, dzięki czemu ich smak nie ginie pod słodyczą dodatków. Przepis dobrze sprawdzi się na Boże Narodzenie – ciasteczka można upiec wcześniej, podać na świątecznym stole albo zapakować jako jadalny prezent.

Najważniejsze informacje

• Liczba ciasteczek: około 14–16 sztuk
• Czas przygotowania: około 20 minut
• Chłodzenie ciasta: minimum 60 minut
• Pieczenie: 11–13 minut

Składniki 

• 100 g miękkiego masła;
• 60 g pasty pistacjowej 100%, bez dodatku cukru;
• 80 g jasnego cukru trzcinowego;
• 40 g drobnego cukru;
• 1 jajko;
• 110 g mąki ryżowej;
• 40 g mąki migdałowej;
• 30 g skrobi ziemniaczanej;
• ½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia;
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej;
• ¼ łyżeczki soli;
• 100 g białej czekolady;
• 50 g obranych, niesolonych pistacji;
• opcjonalnie: ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego.

• 20 g białej czekolady;
• 15–20 g posiekanych pistacji.

Jak zrobić ciasteczka pistacjowe z białą czekoladą?

1. Białą czekoladę i pistacje posiekaj na kawałki. Nie rozdrabniaj ich zbyt mocno – powinny pozostać widoczne w gotowych ciasteczkach.
2. Do miski przełóż miękkie masło, pastę pistacjową, cukier trzcinowy oraz drobny cukier. Miksuj przez około 2 minuty, aż składniki połączą się w kremową masę.
3. Dodaj jajko oraz ekstrakt waniliowy. Krótko wymieszaj, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. W osobnym naczyniu połącz mąkę ryżową, mąkę migdałową, skrobię ziemniaczaną, bezglutenowy proszek do pieczenia, sodę i sól.
5. Suche składniki wsyp do masy pistacjowej. Wymieszaj szpatułką. Na końcu dodaj posiekaną białą czekoladę i pistacje.
6. Przykryj miskę i wstaw ciasto do lodówki na minimum 60 minut. Schłodzenie jest konieczne – bez niego ciasteczka mogą nadmiernie rozpłynąć się podczas pieczenia.
7. Piekarnik rozgrzej do 175°C, góra–dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
8. Z ciasta uformuj kulki ważące około 40–45 g. Ułóż je na blasze, zachowując przynajmniej 5 cm odstępu. Lekko spłaszcz każdą porcję.
9. Piecz przez 11–13 minut. Brzegi powinny być ścięte i delikatnie zarumienione, natomiast środek może nadal wyglądać na miękki.
10. Pozostaw ciasteczka na blasze przez około 10 minut. Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika są delikatne, ale podczas studzenia nabierają odpowiedniej struktury.
11. Wystudzone ciasteczka udekoruj rozpuszczoną białą czekoladą i posyp pistacjami.

Jakiej pasty pistacjowej użyć?

Do tego przepisu wybieram pastę zawierającą 100% pistacji. Nie należy zastępować jej słodzonym kremem pistacjowym jeden do jednego. Gotowy krem może zawierać cukier, mleko, olej i białą czekoladę, przez co zmienia zarówno słodycz, jak i konsystencję ciasta.

Pasta powinna być gładka i dokładnie wymieszana. Jeśli na jej powierzchni oddzielił się olej, przed odmierzeniem porcji trzeba ponownie połączyć całą zawartość słoika.

Dlaczego ciasteczka trzeba schłodzić?

Bezglutenowe ciasto nie zawiera siatki glutenowej, a pasta pistacjowa i mąka migdałowa dostarczają dodatkowego tłuszczu. Schłodzenie masła stabilizuje porcje ciasta i ogranicza ich rozpływanie na blasze. W moim przypadku godzina w lodówce wystarcza, aby ciasteczka zachowały okrągły kształt, ale nadal miały miękki środek. Jeśli w kuchni jest ciepło albo ciasto pozostaje bardzo miękkie, uformowane kulki można schłodzić przez kolejne 20–30 minut.

Jak nie przesuszyć ciasteczek pistacjowych?

Nie czekam, aż całe ciasteczka staną się twarde i mocno rumiane. Wyjmuję je, gdy brzegi są już stabilne, a środek nadal wydaje się lekko niedopieczony. Ciasteczka dochodzą na gorącej blasze i twardnieją podczas studzenia. Przedłużenie pieczenia nawet o kilka minut może sprawić, że po wystygnięciu będą kruche i suche zamiast miękkich.

Czy biała czekolada jest bezglutenowa?

Biała czekolada nie zawiera glutenu z samej definicji, ale jej receptura i warunki produkcji zależą od producenta. Przy celiakii należy sprawdzić aktualną etykietę, pełny skład oraz ostrzeżenia o możliwej obecności zbóż zawierających gluten. Tak samo sprawdzam pastę pistacjową, proszek do pieczenia, ekstrakt waniliowy i pistacje. Orzechy sprzedawane luzem albo pakowane w zakładach przetwarzających produkty z glutenem mogą wymagać dodatkowej ostrożności.

Jak przechowywać ciasteczka?

Po całkowitym wystudzeniu przełóż ciasteczka do szczelnego pojemnika. W temperaturze pokojowej zachowają dobrą konsystencję przez około 4–5 dni. Można również zamrozić surowe, uformowane porcje ciasta. Zamrożone kulki piecz bez rozmrażania, wydłużając czas o około 2–3 minuty.

FAQ – ciasteczka pistacjowe bez glutenu