Czy skrobia ma gluten?

Skrobia jako czysta substancja – np. skrobia ziemniaczana, kukurydziana czy tapioka – nie zawiera glutenu. Są to węglowodany pozyskiwane z roślin bezglutenowych, dlatego mogą być bezpieczne w diecie osób z celiakią. Problemem jest jednak nazewnictwo i zróżnicowanie źródeł skrobi.

„Skrobia pszenna” to typ skrobi pozyskiwany z pszenicy – zboża zawierającego gluten. W zależności od stopnia oczyszczenia może ona zawierać śladowe ilości glutenu lub być niemal całkowicie go pozbawiona. W Unii Europejskiej taka skrobia może być dopuszczona do produktów bezglutenowych pod warunkiem, że zawartość glutenu nie przekracza 20 ppm.

Dla osób bardzo wrażliwych lepszym wyborem jest skrobia z bezpiecznych źródeł, np. ziemniaków, kukurydzy czy manioku, i z oznaczeniem „bezglutenowa”. Należy unikać produktów, które zawierają w składzie niejasno określoną „skrobię modyfikowaną”, jeśli nie wiadomo, z czego została pozyskana.