Czy jęczmień ma gluten?

Jęczmień to jedno z trzech głównych zbóż glutenowych – obok pszenicy i żyta – i zawiera białko o nazwie hordeina, które jest rodzajem glutenu. Z tego powodu nie jest bezpieczny dla osób z celiakią ani dla tych, którzy cierpią na nadwrażliwość na gluten.

Gluten z jęczmienia może wywołać silną reakcję immunologiczną u osób z celiakią, prowadząc do uszkodzenia kosmków jelitowych, zaburzeń wchłaniania składników odżywczych oraz typowych objawów, takich jak biegunka, wzdęcia, ból brzucha i chroniczne zmęczenie.

Jęczmień jest powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym – jako składnik kaszy jęczmiennej, słodu jęczmiennego (dodawanego m.in. do piwa i pieczywa), płatków czy zagęszczaczy. Właśnie słód jęczmienny jest często ukrytym źródłem glutenu w wielu produktach, dlatego osoby na diecie bezglutenowej powinny uważnie czytać etykiety.

Warto także wiedzieć, że jęczmień często nie jest wyraźnie oznaczony jako składnik zawierający gluten – np. w piwie czy wyrobach piekarniczych. Z tego względu produkty zawierające jęczmień lub jego przetwory nie mogą być częścią diety bezglutenowej.

Zobacz też nasz przewodnik: W czym jest gluten?