Czy drożdże mają gluten?

Drożdże w swojej naturalnej postaci nie zawierają glutenu. Są to mikroorganizmy (grzyby jednokomórkowe), które nie należą do zbóż, więc nie wytwarzają białek glutenowych, takich jak gliadyna czy glutenina. Dzięki temu większość naturalnych drożdży – szczególnie drożdże piekarnicze świeże i suszone – są bezpieczne dla osób na diecie bezglutenowej.

Problem może pojawić się przy drożdżach instant lub gotowych mieszankach drożdżowych dostępnych w handlu. Niektóre z nich zawierają dodatki, takie jak mąka pszenna, cukier lub emulgatory, które mogą zawierać gluten. W takich przypadkach drożdże mogą być zanieczyszczone i nieodpowiednie dla osób z celiakią.

Kolejną kategorią są drożdże piwowarskie i odżywcze – te również z reguły są bezglutenowe, ale warto sprawdzić, na czym były hodowane. Jeśli użyto podłoży zawierających zboża glutenowe, istnieje ryzyko ich skażenia.

Osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten powinny wybierać produkty oznaczone jako „bezglutenowe”, co zapewnia, że spełniają normy bezpieczeństwa (poniżej 20 ppm glutenu). Drożdże bez dodatków, pochodzące od renomowanych producentów, są zazwyczaj bezpieczne.

Zobacz też: jakie inne produkty zawierają gluten?