Bezglutenowa tarta – uniwersalny przepis na słodko i na słono

Dobrze przygotowana bezglutenowa tarta zaczyna się od solidnej bazy. Kruche ciasto bez glutenu musi być stabilne, łatwe do przeniesienia i odporne na wilgotne nadzienie. Poniższy przepis na tartę bezglutenową został opracowany tak, aby sprawdził się zarówno jako tarta z owocami, jak i w wersji wytrawnej – bez kruszenia i bez ryzyka „mokrego spodu”.

Jak przygotować bezglutenową tartę?

Bezglutenowa tarta wymaga kruchego ciasta, które po upieczeniu nie kruszy się i nie chłonie nadmiernie wilgoci z nadzienia. W tym przepisie odpowiednie proporcje mąki ryżowej, skrobi i mąki migdałowej pozwalają przygotować stabilną tartę bezglutenową. 

Składniki (forma 24 cm)

• 120 g mąki ryżowej
• 60 g skrobi kukurydzianej
• 40 g mąki migdałowej
• 1 łyżeczka cukru (również do wersji wytrawnej – stabilizuje strukturę)
• ½ łyżeczki soli
• 120 g bardzo zimnego masła
• 1 jajko

Przygotowanie krok po kroku

1. W misce połącz mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, mąkę migdałową, cukier i sól.
2. Zimne masło pokrój w kostkę, dodaj do mąk i rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstanie konsystencja mokrego piasku.
3. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto – tylko do połączenia składników. Nie wyrabiaj długo.
4. Uformuj z ciasta kulę, zawiń w folię spożywczą i schłodź 30 minut w lodówce. 
5. Po tym czasie rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Przenieś do formy, dociśnij brzegi, odetnij nadmiar.
6. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia, wysyp fasolę lub kulki ceramiczne.
   Piecz 15 minut w 180°C (góra–dół). Zdejmij obciążenie i podpiecz jeszcze 5 minut.

Jak przygotować bezglutenową tartę na słodko?

To klasyczna tarta z owocami na kruchym, bezglutenowym spodzie, z soczystym nadzieniem i stabilną strukturą, która nie rozpada się i nie nasiąka podczas pieczenia.

Składniki (forma 24 cm)

• 1 podpieczony spód tarty bezglutenowej (z przepisu bazowego)
• 400 ml mleka
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez glutenu 
• 30 g cukru (2 łyżki)
• 500–600 g owoców: śliwki albo gruszki albo jabłka
• 30 g płatków migdałów (do posypania)

Wykonanie krok po kroku

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
2. Ugotuj budyń: w 300 ml mleka zagotuj mleko z cukrem, a w pozostałych 100 ml rozmieszaj proszek budyniowy. Wlej do gotującego mleka i mieszaj 1–2 minuty, aż budyń zgęstnieje.
3. Wyłóż budyń na spód: gorący budyń rozsmaruj cienką warstwą na podpieczonym spodzie tarty (ok. 0,5 cm).
4. Dodaj owoce: ułóż ciasno owoce na budyniu (śliwki połówkami skórką w dół; gruszki/jabłka w cienkich plasterkach).
5. Posyp migdałami: równomiernie rozsyp płatki migdałów po wierzchu.
6. Piecz 30–35 minut w 180°C, aż owoce będą miękkie, a brzegi tarty wyraźnie złote.
7. Odstaw na min. 30 minut, aby budyń ustabilizował się przed krojeniem.

Jak przygotować bezglutenową tartę na wytrawnie?

To uniwersalna bezglutenowa tarta na obiad lub kolację, sycąca, aromatyczna i wystarczająco stabilna, aby dobrze się kroić i smakować zarówno na ciepło, jak i po wystudzeniu.

Składniki (forma 24 cm)

• 1 podpieczony spód tarty bezglutenowej
• 3 jajka 
• 200 ml śmietanki 30%
• 150 g cukinii
• 100 g pora (biała i jasnozielona część)
• 150 g pieczarek
• 50 g świeżego szpinaku
• 120 g sera (feta albo twardy ser żółty, starty)
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu

Wykonanie krok po kroku

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
2. Przygotuj warzywa: cukinię i pieczarki pokrój w plasterki, pora w półkrążki.
3. Podsmaż warzywa: na patelni rozgrzej olej, dodaj pora, pieczarki i cukinię. Smaż 5–7 minut, aż odparują nadmiar wody. Pod koniec dodaj szpinak i smaż krótko, aż zwiędnie. Odstaw do przestudzenia.
4. Przygotuj masę jajeczną: w misce roztrzep jajka ze śmietanką, solą i pieprzem.
5. Złóż tartę: na podpieczony spód wyłóż warzywa, posyp równomiernie serem.
6. Zalej masą: delikatnie wlej masę jajeczną, aby równomiernie wypełniła formę.
7. Piecz 35–40 minut w 180°C, aż masa się zetnie i lekko zarumieni.
8. Odstaw na 10–15 minut przed krojeniem – tarta ustabilizuje się i łatwiej ją pokroić.
   

FAQ – bezglutenowa tarta