Bezglutenowe placki z dyni i cukinii – wytrawne i chrupiące

Do tych wytrawnych placków używam surowej dyni startej na tarce, a nie dyniowego purée. Łączę ją z cukinią, marchewką i mąką z ciecierzycy, która pomaga związać wilgotne warzywa bez dodatku mąki pszennej. Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie cukinii i formowanie dość cienkich placków – dzięki temu równomiernie się smażą, zachowują zwarty środek i rumienią się z obu stron.

Placki z dyni i cukinii – najważniejsze informacje

• liczba porcji: 3;
• liczba placków: około 12–14;
• czas przygotowania: około 35 minut;

Składniki na 12–14 placków

• 300 g dyni hokkaido lub piżmowej – waga po usunięciu pestek;
• 180 g cukinii;
• 100 g marchewki;
• 1 mała cebula, około 60 g;
• 2 jajka;
• 60 g mąki z ciecierzycy;
• 20 g skrobi ziemniaczanej;
• 1 mały ząbek czosnku;
• ½ łyżeczki słodkiej papryki;
• ¼ łyżeczki kurkumy;
• ½ łyżeczki soli do cukinii;
• dodatkowa sól i pieprz do smaku;
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki albo szczypiorku;
• olej do smażenia.

Jak zrobić bezglutenowe placki z dyni i cukinii?

1. Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj z ½ łyżeczki soli, przełóż na sito i odstaw na 10 minut.
2. Dynię zetrzyj na grubych oczkach. Dyni hokkaido nie musisz obierać, jeśli jej skórka jest zdrowa i dokładnie umyta. Dynię piżmową wcześniej obierz.
3. Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach, a cebulę drobno posiekaj albo zetrzyj. Czosnek przeciśnij przez praskę.
4. Cukinię dokładnie odciśnij w dłoniach albo przez czystą ściereczkę. Po odciśnięciu nie powinna puszczać wody po lekkim naciśnięciu.
5. W dużej misce połącz dynię, cukinię, marchewkę, cebulę, czosnek i posiekane zioła.
6. Dodaj jajka, mąkę z ciecierzycy, skrobię ziemniaczaną, słodką paprykę, kurkumę oraz pieprz. Wymieszaj i odstaw masę na 5 minut.
7. Sprawdź jej konsystencję. Porcja nabrana łyżką powinna zachowywać kształt, ale masa nadal ma być wilgotna. Jeżeli na dnie miski zbiera się płyn, dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki z ciecierzycy.
8. Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Nakładaj po około dwóch łyżkach masy i spłaszczaj ją do grubości około 1 cm.
9. Smaż placki na średnim ogniu przez około 3–4 minuty. Obróć je dopiero wtedy, gdy brzegi będą ścięte, a spód wyraźnie przyrumieniony.
10. Drugą stronę smaż przez kolejne 3 minuty. Gotowe placki przełóż na kratkę albo talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Dlaczego cukinię odciskam, a dyni zazwyczaj nie?

Cukinia po posoleniu szybko oddaje dużo wody. Jeśli trafi do masy bez odciśnięcia, placki będą rozpadać się podczas obracania, a zwiększenie ilości mąki może sprawić, że wyjdą ciężkie. Surowa dynia hokkaido lub piżmowa jest zwykle bardziej zwarta i zawiera mniej swobodnej wody, dlatego zazwyczaj nie wymaga odciskania. Po starciu warto jednak sprawdzić jej konsystencję. Jeżeli na dnie naczynia pojawi się dużo płynu, dynię również lekko odciśnij. Marchewki nie odciskam. Jej niewielka ilość uzupełnia smak dyni i nie rozluźnia masy tak mocno jak cukinia.

Jak mąka z ciecierzycy wiąże placki bez mąki pszennej?

Mąka z ciecierzycy wchłania część wilgoci z warzyw i wraz z jajkami pomaga utrzymać masę w jednym kawałku. Dobrze pasuje do wytrawnych przypraw i nie wymaga stosowania gotowej mieszanki bezglutenowej. Skrobia ziemniaczana pełni inną funkcję: ułatwia zespolenie składników i sprawia, że powierzchnia placków lepiej się przyrumienia. Nie zastępowałabym całej mąki z ciecierzycy samą skrobią, ponieważ środek mógłby stać się klejący. Po wymieszaniu warto pozostawić masę na 5 minut. Dopiero po tym czasie można ocenić, czy potrzebuje dodatkowej łyżki mąki. Dosypywanie jej od razu może niepotrzebnie obciążyć placki.

Jak poznać, że masa na placki ma właściwą konsystencję?

Dobrze przygotowana masa nie przypomina jednolitego ciasta. Powinny być w niej widoczne pasma startych warzyw połączone cienką warstwą jajka i mąki. Po nabraniu łyżką porcja musi zachować kształt. Nie powinna jednak być sucha ani rozsypywać się przed przełożeniem na patelnię. Korektę wykonuj dopiero po pięciu minutach odpoczynku:

• jeśli na dnie miski pojawia się płyn, dodaj 1 łyżkę mąki z ciecierzycy;
• jeśli masa jest sucha i nie daje się uformować, dodaj 1 łyżkę roztrzepanego jajka albo jogurtu;
• jeśli pierwszy placek rozpada się podczas obracania, uformuj kolejne nieco mniejsze i zaczekaj, aż spód mocniej się zetnie.

Jak smażyć placki, żeby były dopieczone i nie chłonęły dużo tłuszczu?

Olej powinien być rozgrzany przed nałożeniem pierwszej porcji, ale nie może dymić. Na zbyt chłodnej patelni placki dłużej pozostają w kontakcie z tłuszczem i zaczynają go wchłaniać. Zbyt wysoka temperatura szybko przypala powierzchnię, pozostawiając twardą dynię w środku. Placki rozprowadzam do grubości około 1 cm. Nie należy formować wysokich kopczyków, ponieważ surowe warzywa potrzebują więcej czasu niż ciasto przygotowane z dyniowego purée. Nie obracaj placka kilka razy. Najpierw pozwól, aby jego spód wyraźnie się przyrumienił i ustabilizował, a następnie dosmaż drugą stronę.

Z czym podawać wytrawne placki z dyni?

Najlepiej smakują bezpośrednio po usmażeniu z dipem jogurtowo-czosnkowym, jogurtem z posiekanymi ziołami albo sosem na bazie tahini. Możesz podać je również z sałatą, pomidorami albo jajkiem sadzonym. 

Jeżeli wolisz delikatniejszą wersję na słodko, przygotuj bezglutenowe placuszki dyniowe z purée i cynamonem. Z kolei poza sezonem dyniowym sprawdzą się placki z cukinii bez mąki i bez glutenu.

FAQ – bezglutenowe placki z dyni i cukinii

Czy placki można przygotować z purée z dyni?

W tym przepisie nie polecam zastępować startej dyni purée w proporcji 1:1. Purée całkowicie zmieni konsystencję masy i będzie wymagało innych proporcji jajek oraz mąki. Do wytrawnych placków najlepiej wykorzystać surową dynię startą na grubych oczkach.

Czy mąkę z ciecierzycy można zastąpić inną mąką bezglutenową?

Można użyć mąki ryżowej, ale może ona słabiej związać bardzo wilgotne warzywa i dać bardziej kruchą strukturę. Zacznij od takiej samej ilości, a po pięciu minutach oceń masę. W razie potrzeby dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki ryżowej. Nie zastępuj całej mąki samą skrobią.