Pumpkin Spice Latte z prawdziwym purée z dyni

Pumpkin Spice Latte przygotowuję z prawdziwego purée z pieczonej dyni, espresso i mieszanki cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej oraz goździków. Najpierw krótko podgrzewam purée z przyprawami i syropem klonowym, a dopiero później dodaję mleko. Dzięki temu przyprawy równomiernie rozchodzą się w napoju, a dynia nie pozostaje na dnie w postaci chłodnego, gęstego osadu. Kawa wychodzi kremowa i korzenna, ale nadal smakuje jak latte, a nie jak dyniowy deser.

Proporcje na jedną kawę dyniową

• 1 espresso, około 40 ml;
• 200 ml mleka;
• 30 g gęstego purée z pieczonej dyni;
• 1–2 łyżeczki syropu klonowego albo cukru;
• ¼ łyżeczki mieszanki pumpkin spice;
• ¼ łyżeczki ekstraktu waniliowego – opcjonalnie;
• mała szczypta soli.

Domowa mieszanka pumpkin spice (przyprawy bez glutenu)

• 2 łyżeczki mielonego cynamonu;
• 1 łyżeczka mielonego imbiru;
• ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej;
• ¼ łyżeczki mielonych goździków.

Wszystkie przyprawy dokładnie wymieszaj i przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiczku. Do jednej kawy użyj około ¼ łyżeczki mieszanki.

Jak zrobić Pumpkin Spice Latte?

1. Zaparz espresso i pozostaw je na chwilę w filiżance.
2. Do małego rondelka przełóż purée z dyni, syrop klonowy, mieszankę pumpkin spice, wanilię oraz szczyptę soli.
3. Podgrzewaj przez około minutę na małym ogniu, cały czas mieszając. Masa powinna stać się gorąca i jednolita, ale nie może się przypalić.
4. Wlej około 160 ml mleka. Podgrzewaj, mieszając rózgą, aż mleko będzie wyraźnie gorące i zacznie lekko parować. Nie doprowadzaj go do wrzenia.
5. Zblenduj bazę przez kilkanaście sekund blenderem ręcznym. Ten krok pozwala dokładniej połączyć mleko z purée i ogranicza osadzanie się dyni na dnie filiżanki.
6. Pozostałe 40 ml mleka podgrzej i spień. Jeśli nie zależy Ci na wyraźnej piance, możesz od razu podgrzać całe mleko z dynią.
7. Dyniowe mleko wlej do espresso i delikatnie wymieszaj. Na wierzch dodaj mleczną piankę i oprósz bardzo małą ilością cynamonu albo mieszanki pumpkin spice.

Dlaczego najpierw podgrzewam purée z przyprawami?

Dodanie zimnego purée bezpośrednio do gotowej kawy może obniżyć jej temperaturę i pozostawić gęsty osad na dnie. Krótkie podgrzanie dyni z przyprawami oraz słodzidłem pomaga stworzyć jednolitą bazę przed dolaniem mleka. Pod wpływem ciepła cynamon, imbir, goździki i gałka muszkatołowa stają się bardziej aromatyczne. Nie należy jednak smażyć ich długo ani na mocnym ogniu, ponieważ niewielka ilość purée szybko zacznie przywierać do rondelka. Najlepiej sprawdza mi się około 30 g purée na jedną kawę. Większa ilość nadaje intensywniejszy smak dyni, ale jednocześnie zagęszcza napój i może utrudnić uzyskanie gładkiej konsystencji.

Jakie purée z dyni najlepiej dodać do kawy?

Do Pumpkin Spice Latte używam gładkiego purée z dyni pieczonej bez dodatku wody, soli ani przypraw. Najlepiej sprawdza się dynia hokkaido lub piżmowa. Upieczony miąższ powinien być miękki i dokładnie zblendowany. Purée nie może być włókniste ani bardzo wodniste. Jeżeli jest rzadkie, odparuj je przez kilka minut w rondelku. Jeśli mimo blendowania pozostają w nim włókna, przetrzyj masę przez drobne sito przed przygotowaniem kawy. Nie używaj słodzonego nadzienia do pumpkin pie. Taki produkt zawiera już cukier i przyprawy, dlatego wymagałby innych proporcji niż czyste purée dyniowe.

Jak uniknąć osadu w Pumpkin Spice Latte?

Niewielki osad jest naturalny, ponieważ prawdziwa dynia nie rozpuszcza się w mleku tak jak syrop smakowy. Można go jednak wyraźnie ograniczyć. Najważniejsze są:

• dokładnie zblendowane, gładkie purée;
• krótko podgrzana baza dyniowa;
• zmiksowanie purée razem z gorącym mlekiem;
• maksymalnie około 30–40 g purée na jedną porcję;
• użycie drobno mielonych przypraw.

Jeżeli zależy Ci na wyjątkowo gładkim napoju, po zblendowaniu przelej dyniowe mleko przez drobne sitko. Kawa będzie wtedy mniej gęsta, ale nadal zachowa smak dyni i korzennych przypraw.

Jak podgrzać mleko, żeby latte pozostało kremowe?

Mleko powinno być gorące, ale nie zagotowane. Przy użyciu termometru najlepiej zakończyć podgrzewanie w okolicach 60–65°C. Bez termometru zdejmij rondelek z ognia, gdy mleko zacznie wyraźnie parować, ale jeszcze nie bulgocze. Jeśli chcesz uzyskać wyraźniejszą piankę, nie spieniaj całego mleka razem z purée. Dynia zwiększa jego gęstość i może utrudniać napowietrzenie. Lepszy efekt daje pozostawienie niewielkiej części czystego mleka i spienienie jej oddzielnie. Możesz użyć mleka krowiego albo napoju roślinnego. W przypadku napoju owsianego wybierz produkt oznaczony jako bezglutenowy.

Co zrobić z pozostałym purée z dyni?

Purée można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni albo zamrozić w małych porcjach. Wygodnie jest rozłożyć je w foremce do kostek lodu, zamrozić, a następnie przełożyć do zamykanego opakowania.

Pozostałą dynię możesz wykorzystać także do bezglutenowego ciasta dyniowego albo placuszków dyniowych z cynamonem.

FAQ – Pumpkin Spice Latte