Śnieżne kule bezglutenowe – orzechowe ciasteczka na Boże Narodzenie

Bezglutenowe śnieżne kule z orzechami obtoczone w cukrze pudrze

ciasteczka na Boże Narodzenie

Śnieżne kule bezglutenowe to niewielkie, maślane ciasteczka z orzechami, dwukrotnie obtoczone w cukrze pudrze. Zależało mi, aby po upieczeniu zachowały okrągły kształt, ale nie były twarde. Dlatego do ciasta dodaję mąkę migdałową, mąkę ryżową i skrobię ziemniaczaną, a uformowane kule przed pieczeniem schładzam. Gotowe ciasteczka są kruche, delikatne i naprawdę przypominają małe śnieżki.

Najważniejsze informacje

Liczba ciasteczek: około 24–26 sztuk
Czas przygotowania: około 25 minut
Chłodzenie ciasta: 45 minut
Pieczenie: 14–16 minut

Składniki na śnieżne kule bezglutenowe

200 g miękkiego masła;
60 g cukru pudru;
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
160 g mąki ryżowej;
80 g mąki migdałowej;
40 g skrobi ziemniaczanej;
100 g orzechów włoskich lub pekan;
¼ łyżeczki soli.
około 120 g cukru pudru.

Jak zrobić bezglutenowe śnieżne kule?

Orzechy drobno posiekaj. Powinny być wyczuwalne w ciasteczkach, ale zbyt duże kawałki mogą utrudniać formowanie równych kulek.
Miękkie masło przełóż do miski. Dodaj 60 g cukru pudru i ekstrakt waniliowy. Ucieraj przez około 2 minuty, aż składniki utworzą jasną, kremową masę.
W osobnym naczyniu połącz mąkę ryżową, mąkę migdałową, skrobię ziemniaczaną i sól.
Suche składniki wsyp do utartego masła. Mieszaj krótko, tylko do powstania jednolitego ciasta. Na końcu dodaj posiekane orzechy.
Ciasto może początkowo wyglądać na sypkie. Ściśnij jego porcję w dłoni – pod wpływem ciepła masło powinno połączyć składniki. Nie dolewaj od razu mleka ani wody.
Z masy uformuj 24–26 kulek o średnicy około 3 cm. Każda porcja powinna ważyć mniej więcej 22–24 g.
Kulki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do lodówki na 45 minut.
Piekarnik rozgrzej do 170°C, góra–dół. Schłodzone ciasteczka piecz przez 14–16 minut. Powinny pozostać jasne, a jedynie od spodu i przy krawędziach delikatnie się zarumienić.
Pozostaw je na blasze przez około 5 minut. Jeszcze ciepłe, ale już na tyle stabilne, aby się nie rozpadały, delikatnie obtocz w cukrze pudrze.
Przełóż ciasteczka na kratkę i całkowicie wystudź. Następnie ponownie obtocz je w cukrze pudrze. Druga warstwa stworzy wyraźną, białą otoczkę przypominającą śnieg.

Czym śnieżne kule różnią się od klasycznych kruchych ciasteczek?

Śnieżne kule bezglutenowe nie są klasycznymi ciastkami wycinanymi foremkami. Przygotowuję je z miękkiego masła, bez dodatku jajka, a strukturę i smak wzbogacam mąką migdałową oraz posiekanymi orzechami. Ciasta nie wałkuję – dzielę je na niewielkie porcje i formuję w dłoniach. Po upieczeniu każdą kulę dwukrotnie obtaczam w cukrze pudrze. Jeśli szukasz uniwersalnego ciasta do wykrawania różnych kształtów, wybierz klasyczne kruche ciasteczka bezglutenowe.

Dlaczego obtaczam ciasteczka w cukrze pudrze dwa razy?

Pierwsza warstwa cukru przykleja się do ciepłej powierzchni, częściowo się rozpuszcza i tworzy bazę dla kolejnej. Po wystudzeniu ponownie obtaczam śnieżne kule w cukrze pudrze. Dzięki temu pozostają wyraźnie białe i nie wyglądają, jakby zostały jedynie lekko oprószone. Ciasteczka nie mogą być jednak bardzo gorące podczas pierwszego obtaczania. Bezglutenowe ciasto jest wtedy delikatne i mogłoby się rozpaść w dłoniach.

Jak drobno posiekać orzechy?

Orzechy siekam na niewielkie kawałki, ale nie mielę ich na mąkę. Zmielone orzechy uwolniłyby więcej tłuszczu i zmieniły konsystencję ciasta. Z kolei duże fragmenty mogą powodować pękanie kulek podczas formowania. Jeśli korzystasz z malaksera, używaj krótkich impulsów i zakończ rozdrabnianie, zanim orzechy zaczną tworzyć wilgotną pastę.

Co zrobić, gdy ciasto na śnieżne kule się rozpada?

Ciasto nie powinno być tak elastyczne jak masa zawierająca gluten. Prawidłowo przygotowane może wyglądać na lekko sypkie, ale po ściśnięciu w dłoni powinno zachować nadany kształt. Jeżeli zupełnie nie daje się formować, najpierw sprawdź, czy masło było dostatecznie miękkie i czy składniki zostały dokładnie odważone. Dopiero wtedy można dodać jedną łyżeczkę zimnej wody. Większa ilość płynu może sprawić, że ciasteczka rozpłyną się lub stracą kruchość.

Dlaczego śnieżne kule rozpływają się podczas pieczenia?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt ciepłe masło albo pominięcie chłodzenia. Uformowane kulki powinny spędzić w lodówce co najmniej 45 minut i trafić bezpośrednio do rozgrzanego piekarnika. Znaczenie mają również proporcje. Nie zastępuję mąki ryżowej samą mąką migdałową, ponieważ zawiera ona więcej tłuszczu i słabiej stabilizuje kształt ciasteczek.

Czy śnieżne kule są tym samym co trufle?

Nie. Trufle i słodkie kulki najczęściej przygotowuje się bez pieczenia, między innymi z czekolady, bakalii, ciastek albo masy serowej. Śnieżne kule z tego przepisu są pieczonymi, maślanymi ciasteczkami orzechowymi. Ich nazwa odnosi się do okrągłego kształtu oraz grubej warstwy cukru pudru.

Czy wszystkie składniki są bezglutenowe?

Mąka ryżowa, mąka migdałowa, skrobia ziemniaczana, masło i orzechy naturalnie nie są źródłami glutenu. Przy celiakii sprawdzam jednak etykietę każdego wykorzystanego produktu. Dotyczy to szczególnie cukru pudru, ekstraktu waniliowego, mielonych migdałów i pakowanych orzechów. Ciasteczka przygotuj przy użyciu czystej miski, miksera, blachy oraz papieru do pieczenia. Powierzchnie i przybory nie powinny mieć kontaktu z mąką pszenną ani okruszkami zwykłych wypieków.

Jak przechowywać śnieżne kule?

Całkowicie wystudzone ciasteczka przełóż do szczelnego metalowego pudełka. Można przechowywać je w temperaturze pokojowej przez około 7–10 dni. Poszczególne warstwy warto oddzielić papierem do pieczenia. Jeśli cukier puder wchłonie wilgoć i stanie się mniej widoczny, przed podaniem można ponownie delikatnie oprószyć nim ciasteczka.

Zobacz wszystkie z serii Boże Narodzenie bez glutenu

Zobacz wszystkie przepisy