Brownie z serka wiejskiego bez mąki – wilgotne i czekoladowe

Serek wiejski może być bazą nie tylko do pieczywa, gofrów czy naleśników. Po dokładnym zblendowaniu pozwala przygotować również wilgotne brownie bez mąki, w którym nie czuć charakterystycznych grudek sera. Czekolada i kakao nadają wypiekowi intensywny smak, a niewielka ilość skrobi ziemniaczanej sprawia, że po wystudzeniu ciasto można łatwo pokroić na równe kawałki. Ten przepis nie zawiera banana, płatków owsianych ani masła orzechowego. Brownie ma zwartą, kremową strukturę i jest wyraźnie bardziej twarogowe niż klasyczne ciasto czekoladowe.

Brownie z serka wiejskiego – najważniejsze informacje

• czas przygotowania: około 15 minut;
• czas pieczenia: 22–27 minut;
• forma: około 18 × 20 cm;
• liczba porcji: 9 kawałków;

Składniki na brownie z serka wiejskiego bez mąki

• 200 g naturalnego serka wiejskiego;
• 80 g gorzkiej czekolady;
• 25 g masła;
• 1 duże jajko;
• 50 g drobnego cukru;
• 25 g kakao;
• 20 g skrobi ziemniaczanej;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• szczypta soli;
• opcjonalnie: 30 g posiekanej gorzkiej czekolady na wierzch.

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzej do 170°C, grzanie góra–dół. Formę o wymiarach około 18 × 18 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Gorzką czekoladę połam na niewielkie kawałki. Przełóż ją do miseczki razem z masłem i rozpuść w kąpieli wodnej albo krótkimi seriami w kuchence mikrofalowej. Wymieszaj i odstaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
3. Serek wiejski przełóż do wysokiego naczynia. Jeżeli w opakowaniu znajduje się wyjątkowo dużo płynnej zalewy, odlej jedynie jej nadmiar. Nie odsączaj jednak serka całkowicie.
4. Dodaj jajko, cukier, ekstrakt waniliowy oraz sól. Blenduj do uzyskania możliwie gładkiej, jednolitej masy bez widocznych grudek twarogu.
5. Wlej przestudzoną czekoladę z masłem. Dodaj kakao oraz skrobię ziemniaczaną. Ponownie krótko zblenduj, tylko do dokładnego połączenia składników.
6. Masę przelej do przygotowanej formy i wyrównaj. Jeżeli chcesz, posyp wierzch kawałkami gorzkiej czekolady.
7. Piecz przez około 22–25 minut. Brzegi powinny być ścięte, natomiast środek może pozostać lekko miękki. Nie czekaj, aż wbity patyczek będzie całkowicie suchy – brownie mogłoby stracić wilgotność.
8. Pozostaw wypiek w formie do całkowitego wystudzenia. Następnie włóż go do lodówki na co najmniej 2 godziny. Dopiero po schłodzeniu pokrój brownie na kawałki.

Dlaczego serek wiejski trzeba dokładnie zblendować?

Grudki serka nie rozpuszczają się podczas pieczenia. Niedokładnie zmiksowana masa będzie miała nierówną, wyraźnie twarogową strukturę. Blendowanie serka z jajkiem i cukrem pozwala uzyskać gładką bazę, która łatwiej łączy się z rozpuszczoną czekoladą. Najlepiej sprawdzi się blender kielichowy albo ręczny blender o dość dużej mocy. Gotowa masa nie musi być idealnie jedwabista, ale nie powinny być w niej widoczne całe ziarna serka.

Dlaczego dodajemy skrobię zamiast mąki?

Serek wiejski i jajko zawierają dużo wilgoci. Niewielka ilość skrobi ziemniaczanej wiąże jej nadmiar i stabilizuje brownie podczas studzenia. Dzięki temu wypiek pozostaje wilgotny, ale nie rozpada się przy krojeniu. Określenie „bez mąki” oznacza tutaj brak mąki pszennej, mąki migdałowej, zmielonych płatków oraz gotowych mieszanek bezglutenowych. Przepis zawiera 20 g czystej skrobi ziemniaczanej, która pełni funkcję składnika wiążącego.

Czym brownie z serka wiejskiego różni się od brownie bananowego?

Brownie z serka wiejskiego zawdzięcza wilgotność zmiksowanemu serkowi i rozpuszczonej czekoladzie. Nie ma owocowej słodyczy ani charakterystycznego aromatu banana. Po schłodzeniu jego struktura jest zwarta, kremowa i lekko twarogowa. W fit brownie z bananów bez mąki to dojrzałe banany odpowiadają za słodycz, wilgotność i połączenie składników. Przepis zawiera również masło orzechowe i zmielone płatki owsiane. Są to zatem dwa różne wypieki: jeden bazuje na serku wiejskim i czekoladzie, a drugi na bananach.

Do przygotowania tego brownie użyłam serka wiejskiego Piątnica. Zblendowałam całe opakowanie, ale odlałam około 1/2 płynu. Ciasto piekłam przez 24 minuty w formie o wymiarach 18×20. Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika środek był lejący, ale po całkowitym wystudzeniu i 2 godzinach w lodówce brownie stężało. Najlepszą konsystencję uzyskało następnego dnia. 

Jak uzyskać wilgotne brownie z serka wiejskiego?

Najważniejszy jest odpowiednio krótki czas pieczenia. Brownie wyjęte z piekarnika nie musi być całkowicie stabilne w środku. Masa zetnie się jeszcze podczas studzenia, a po schłodzeniu uzyska zwartą konsystencję. Nie należy zwiększać ilości skrobi ani piec ciasta do suchego patyczka. Obie zmiany mogą sprawić, że brownie stanie się suche, gumowe albo zacznie przypominać zwykłe ciasto kakaowe.

Czy brownie smakuje serkiem wiejskim?

Po dokładnym zblendowaniu i połączeniu z gorzką czekoladą smak serka nie powinien dominować. Może być jednak delikatnie wyczuwalny i nadawać ciastu lekko twarogowy charakter. Nie jest to klasyczne brownie z dużą ilością masła, lecz jego bardziej kremowa wersja oparta na nabiale. Jeżeli serek jest mocno słony lub kwaśny, jego smak może być bardziej zauważalny. Do przepisu najlepiej wybrać łagodny, naturalny serek wiejski.

Jak przechowywać brownie z serka wiejskiego?

Ze względu na dużą ilość nabiału brownie należy przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku. Zachowa odpowiednią konsystencję przez około 3 dni. Przed podaniem można pozostawić je na 10–15 minut w temperaturze pokojowej. Brownie można również zamrozić. Najlepiej wcześniej pokroić je na porcje i oddzielić kawałki papierem do pieczenia. Rozmrażaj je powoli w lodówce.

FAQ