Karpatka bezglutenowa – przepis na tradycyjne pyszne ciasto

Bezglutenowa karpatka to doskonała alternatywa dla klasycznego deseru – lekkie, pofalowane ciasto bez glutenu przełożone kremem budyniowym. Ten przepis został opracowany tak, aby karpatka bez glutenu była puszysta, dobrze wyrosła i nie zapadała się po upieczeniu.

Pyszna karpatka bezglutenowa – klasyczny smak w wersji bez glutenu

Karpatka bezglutenowa to jedno z tych ciast, które nie wymagają kompromisów – lekkie, pofalowane blaty i delikatny krem budyniowy mogą smakować dokładnie tak, jak w tradycyjnej wersji. W tym przepisie na karpatkę bez glutenu bazujemy na sprawdzonym cieście parzonym i prostych składnikach, dzięki czemu deser jest puszysty, stabilny i naprawdę pyszny. To bezglutenowa karpatka, która zawsze robi wrażenie – zarówno wyglądem, jak i smakiem.

Składniki – blacha ok. 24 × 24 cm

• 125 ml wody
• 125 ml mleka
• 100 g masła
• 120 g mąki ryżowej
• 40 g skrobi ziemniaczanej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia bez glutenu
• 4 jajka 
• szczypta soli
• 750 ml mleka
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez glutenu
• 120 g cukru
• 200 g masła, miękkiego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• cukier puder do posypania

Przygotowanie – przepis krok po kroku

1. W garnku zagotuj wodę, mleko, masło i sól. Gdy masło się rozpuści, zdejmij garnek z ognia i wsyp jednocześnie mąkę ryżową wymieszaną ze skrobią ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż powstanie gładka masa, która odchodzi od ścianek garnka.
2. Odstaw ciasto na 5 minut, aby lekko przestygło. Następnie dodawaj jajka po jednym, dokładnie mieszając (łyżką lub mikserem) po każdym dodaniu. Masa powinna być gładka, gęsta i błyszcząca.
3. Piekarnik nagrzej do 200°C (góra–dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia i rozsmaruj połowę ciasta, tworząc nieregularną powierzchnię (to da charakterystyczne „góry”).
4. Piecz 25–30 minut, aż ciasto mocno wyrośnie i się zarumieni. Wyjmij, ostudź i w ten sam sposób upiecz drugą część ciasta.
5. Ugotuj budyń na 750 ml mleka z cukrem. Przykryj folią „na styk” i całkowicie ostudź.
6. Miękkie masło utrzyj na puszystą masę, a następnie dodawaj stopniowo zimny budyń, miksując na gładki, kremowy krem budyniowy.
7. Na pierwszy blat ciasta wyłóż cały krem budyniowy i przykryj drugim blatem. Delikatnie dociśnij. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Masa parzona bez glutenu lubi chwilę… spokoju

Mało kto o tym wspomina, a to kluczowy moment przy karpatce bezglutenowej. Po dodaniu mąki i skrobi do gorącego płynu warto odstawić masę na 3–5 minut przed dodaniem jajek. Dlaczego to działa?

• skrobia ma czas wchłonąć wilgoć,
• masa stabilizuje się i nie rozrzedza po jajkach,
• gotowe bezglutenowe ciasto parzone lepiej rośnie i nie opada po pieczeniu.

Pominięcie tego kroku często skutkuje płaskimi blatami.

W bezglutenowej karpatce „nierówności” są zaletą

W klasycznych przepisach dąży się do równej powierzchni, ale przy karpatce bez glutenu warto zrobić odwrotnie. Rozsmarowując ciasto, celowo zostaw nierówności, fale i zagłębienia.
Efekt?

• charakterystyczny „górzysty” wygląd po upieczeniu,
• lepsze unoszenie ciasta w piekarniku,
• bardziej puszysta struktura bez gumowatości.

To jeden z najprostszych trików, dzięki którym bezglutenowa karpatka wygląda jak z dobrej cukierni.

FAQ – karpatka bezglutenowa