Co ma najwięcej glutenu? Ranking produktów zawierających gluten – TOP 7

Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej, masz celiakię lub po prostu chcesz lepiej zrozumieć, gdzie gluten „ukrywa się” w diecie, warto spojrzeć na niego z bliska. Zwłaszcza że nie zawsze trafia na talerz tylko tam, gdzie się go spodziewamy. Poniżej znajdziesz ranking 7 produktów zawierających najwięcej glutenu.

Czym jest gluten i dlaczego występuje w żywności?

Gluten to białko występujące naturalnie w niektórych zbożach. Odpowiada za elastyczność ciasta, strukturę wypieków i lepkość produktów zbożowych. Gluten znajduje się głównie w:

• pszenicy,
• życie,
• jęczmieniu,
• w produktach powstałych z ich przetworzenia.

Dla osób zdrowych regularne spożywanie glutenu jest całkowicie bezpieczne. Problem pojawia się u osób z celiakią, alergią na gluten lub nieceliakalną nadwrażliwością na gluten, u których gluten może powodować objawy ze strony układu pokarmowego i zaburzać wchłanianie składników odżywczych.

Sprawdź też: dieta bezglutenowa – kompletny przewodnik

Ranking TOP 7: produkty zawierające najwięcej glutenu

Poniższe zestawienie pokazuje, w których produktach gluten występuje w największych ilościach i które z nich powinny być w pierwszej kolejności wykluczone z jadłospisu na diecie bezglutenowej.

1. Czysta mąka pszenna i gluten pszenny

Najwięcej glutenu znajdziemy w mące pszennej, zwłaszcza typach o wysokiej zawartości białka. Gluten pszenny bywa także dodawany do żywności jako oddzielny składnik (tzw. czysty gluten), np. w przemyśle spożywczym.

To właśnie mąka pszenna jest podstawą pieczywa, makaronów i większości wypieków.

2. Pieczywo pszenne i mieszane

Chleb, bułki, bagietki czy drożdżówki to produkty o bardzo wysokiej zawartości glutenu. Nawet pieczywo „ciemne” lub „wielozbożowe” często zawiera pszenicę jako główny składnik.

Dla osób na diecie bezglutenowej są to produkty całkowicie wykluczone.

3. Makaron pszenny

Klasyczny makaron produkowany z pszenicy durum zawiera znaczące ilości glutenu. To właśnie gluten odpowiada za jego sprężystość i strukturę po ugotowaniu.

Alternatywą są makarony bezglutenowe na bazie ryżu, kukurydzy lub roślin strączkowych.

4. Produkty z żyta

Żyto zawiera gluten, choć w nieco innej formie niż pszenica. Chleby żytnie, mąka żytnia czy zakwasy żytnie również nie są bezpieczne dla osób z celiakią, mimo że bywają uznawane za „lżejsze”.

5. Jęczmień i produkty jęczmienne

Jęczmień to kolejne zboże glutenowe. Znajdziemy go m.in. w:

• kaszach jęczmiennych,
• kawie zbożowej,
• słodzie jęczmiennym,
• piwie.

Produkty te często są pomijane przy pierwszej eliminacji glutenu, a mogą zawierać jego znaczne ilości.

Sprawdź też: mało znane produkty zawierające gluten

6. Gotowe produkty przetworzone

Gluten bywa obecny w produktach, które z pozoru nie są zbożowe, np.:

• sosach,
• wędlinach,
• panierkach,
• daniach gotowych.

Pełni tam funkcję zagęstnika lub stabilizatora. Dla osób z nietolerancją glutenu kluczowe jest czytanie etykiet.

7. Owies (niecertyfikowany)

Owies naturalnie nie zawiera glutenu, ale bardzo często jest zanieczyszczony pszenicą, żytem lub jęczmieniem podczas uprawy i przetwarzania. Tylko owies z certyfikatem bezglutenowym (symbol przekreślonego kłosa) jest bezpieczny.

Jakie są produkty naturalnie bezglutenowe?

Dla porównania warto pamiętać, że gluten nie występuje naturalnie w:

• ryżu,
• kukurydzy,
• ziemniakach,
• roślinach strączkowych,
• mięsie, rybach, jajach,
• warzywach i owocach.

Problemem mogą być jednak zanieczyszczenia krzyżowe, dlatego osoby z celiakią powinny wybierać produkty oznaczone jako bezglutenowe.

Zobacz też: 10 naturalnie bezglutenowych przekąsek

Kto powinien wykluczyć gluten z diety?

Eliminacja glutenu jest konieczna u:

• osób z celiakią,
• osób z alergią na gluten lub pszenicę,
• osób z nieceliakalną nadwrażliwością na gluten.

W pozostałych przypadkach wykluczenie glutenu powinno być świadomą decyzją, najlepiej skonsultowaną z dietetykiem, aby uniknąć niedoborów składników odżywczych.

Zobacz też: Celiakia, alergia, czy nietolerancja glutenu? Jak je odróżnić?

Najwięcej glutenu zawierają produkty oparte na pszenicy, życie i jęczmieniu – zwłaszcza mąka pszenna, pieczywo i makaron. Wiedza o tym, gdzie gluten występuje naturalnie, a gdzie może pojawiać się jako dodatek, jest kluczowa dla osób stosujących dietę bezglutenową. Świadomy jadłospis i uważne czytanie etykiet pozwalają skutecznie wyeliminować gluten z diety i uniknąć niepożądanych objawów.

FAQ – gluten i produkty zawierające gluten