Tort bezglutenowy czekoladowy z malinami

Ten tort bezglutenowy czekoladowy to propozycja dla osób, które chcą uzyskać pewny, powtarzalny efekt, bez ryzyka zakalca, kruszenia się blatów czy rozpływającego się kremu. Przepis naprawdę się sprawdza – także dla osób na diecie bezglutenowej, przy celiakii lub po prostu wtedy, gdy zależy Ci na torcie jak z dobrej cukierni. To bezglutenowy tort biszkoptowy, puszysty, stabilny, dobrze znoszący przełożenie kremem i chłodzenie. Idealny na urodziny, święta i większe okazje.

Tort bezglutenowy – co warto wiedzieć przed pieczeniem?

Bezglutenowy biszkopt zachowuje się inaczej niż klasyczny. Nie wybacza skrótów: białka muszą być dobrze ubite, mąki dokładnie odważone, a mieszanie delikatne i krótkie. W tym przepisie zastosowane są konkretne proporcje skrobi i kakao, które zapewniają puszystość, a jednocześnie stabilność blatów po wystudzeniu.

Składniki – biszkopt 

• 80 g skrobi ziemniaczanej
• 40 g skrobi tapiokowej
• 20 g kakao naturalnego, bezglutenowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu
• szczypta soli
• 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
• 120 g drobnego cukru 
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 2 łyżki oleju słonecznikowego

Przygotowanie krok po kroku

1. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia (tylko dno). Boki pozostaw suche.
2. Białka ubij na sztywno z dodatkiem szczypty soli.
3. W trakcie ubijania stopniowo wsypuj cukier, aż piana będzie gęsta i lśniąca.
4. Dodawaj po jednym żółtku, miksując krótko na niskich obrotach.
5. Dodaj olej oraz aromat waniliowy.
6. Suche składniki wymieszaj w osobnej misce.
7. Wsypuj je partiami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką.
8. Przelej masę do formy, wyrównaj blat.
9. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra–dół).
10. Piecz 35–40 minut.
11. Po upieczeniu odstaw w uchylonym piekarniku na 10 minut, następnie wyjmij i całkowicie wystudź.

Składniki na krem czekoladowy 

• 500 ml śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
• 250 g mascarpone
• 120 g gorzkiej czekolady bezglutenowej (min. 70% kakao)
• 2–3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 1 łyżeczka żelatyny wieprzowej + 2 łyżki wody
• świeże maliny do dekoracji

Przygotowanie kremu i przekładanie tortu 

1. Żelatynę zalej wodą, odstaw do napęcznienia, następnie delikatnie podgrzej do rozpuszczenia.
2. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, przestudź.
3. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno.
4. W trakcie ubijania dodaj cukier puder.
5. Dodaj mascarpone i miksuj krótko, tylko do połączenia.
6. Wlej cienkim strumieniem przestudzoną czekoladę.
7. Na koniec dodaj żelatynę i aromat waniliowy, miksując krótko – krem jest gotowy. 
8. Biszkopt przekrój na 3 równe blaty.
9. Pierwszy blat ułóż na paterze, posmaruj połową kremu.
10. Przykryj drugim blatem, delikatnie dociśnij.
11. Nałóż resztę kremu, przykryj trzecim blatem.
12. Posmaruj wierzch i boki cienką warstwą kremu.
    
13. Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Przed podaniem udekoruj wierzch świeżymi malinami. 

Dekoracja tortu bezglutenowego – jak ją zrobić, aby była stabilna i efektowna?

Dekoracja w przypadku tortu bezglutenowego to nie tylko kwestia estetyki, ale również stabilności i składu. Osoby na diecie bezglutenowej muszą zwracać uwagę na dodatki takie jak emulgator, lecytyna słonecznikowa, stabilizator czy tłuszcz kakaowy, które często pojawiają się w gotowych dekoracjach cukierniczych. Dlatego najlepiej przygotować dekorację samodzielnie.

1. Klasyczna dekoracja czekoladowa (najbezpieczniejsza)

Starta gorzka czekolada bezglutenowa to najprostszy i najbardziej uniwersalny wybór. Zwróć uwagę, aby czekolada:

• miała prosty skład (kakao, tłuszcz kakaowy, cukier),
• była bez dodatków takich jak karagen czy substancje zagęszczające.

Czekoladę możesz zetrzeć bezpośrednio na gotowy tort tuż przed podaniem lub po schłodzeniu, gdy krem już stężeje.

2. Kakao i efekt „cukierni”

Naturalne kakao bezglutenowe świetnie sprawdzi się do oprószenia wierzchu tortu czekoladowego. Aby uzyskać estetyczny efekt:

• użyj sitka,
• dekoruj dopiero po tym, jak tort wstawisz do lodówki na minimum kilka godzin,
• nie przykrywaj tortu folią bezpośrednio po oprószeniu.

3. Owoce – tylko w odpowiednim momencie

Owoce (np. maliny, borówki, truskawki) nadają świeżości, ale należy je dodać tuż przed podaniem. Dlaczego?

• puszczają sok,
• mogą rozrzedzać krem,
• skracają trwałość tortu.

Jeśli planujesz dostawę lub dłuższe przechowywanie, lepiej z nich zrezygnować albo użyć ich bardzo oszczędnie.

4. Polewa czekoladowa 

Polewa czekoladowa do tortu bezglutenowego powinna być prosta i bez zbędnych dodatków. Sprawdzona proporcja:

• 100 g gorzkiej czekolady bezglutenowej
• 80 ml śmietanki 30–36%

Czekoladę połam, zalej gorącą śmietanką, odstaw na 1 minutę, następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Po lekkim przestudzeniu przelej na tort, pozwalając jej swobodnie spłynąć po bokach.

FAQ – tort bezglutenowy