Czy opłatek ma gluten?

Opłatek, tradycyjnie używany podczas Wigilii, zawiera gluten. Klasyczny opłatek wigilijny produkowany jest z mąki pszennej i wody, co oznacza, że nie jest bezpieczny dla osób z celiakią ani na diecie bezglutenowej.

Dlaczego opłatek zawiera gluten?

Gluten pochodzi z pszenicy, która jest podstawowym składnikiem tradycyjnego opłatka. To właśnie dzięki niemu opłatek ma charakterystyczną elastyczność i cienką, ale wytrzymałą strukturę. Z technologicznego punktu widzenia gluten pełni tu kluczową rolę.

Czy istnieje opłatek bezglutenowy?

Tak, dostępne są opłatki bezglutenowe, najczęściej produkowane na bazie skrobi ziemniaczanej lub ryżowej. Są one przeznaczone specjalnie dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu i powinny być wyraźnie oznaczone jako „bezglutenowe”, najlepiej z symbolem przekreślonego kłosa. Warto zwrócić uwagę, aby taki opłatek był produkowany w warunkach eliminujących ryzyko zanieczyszczenia glutenem.

Czy osoby na diecie bezglutenowej mogą spożywać zwykły opłatek?

Nie. Nawet niewielka ilość glutenu zawarta w tradycyjnym opłatku może wywołać reakcję u osób z celiakią. W takim przypadku jedynym bezpiecznym wyborem jest opłatek bezglutenowy lub symboliczne zastąpienie opłatka innym elementem (np. kartką z życzeniami).