Makowiec japoński bezglutenowy idealny na święta

Makowiec japoński bezglutenowy w mojej wersji jest pełen maku, soczystych jabłek i świątecznych bakalii, a lekkości nadaje mu delikatnie wmieszana piana z białek. Piekę go bez klasycznego spodu i zostawiam do całkowitego wystudzenia – dopiero wtedy nabiera wilgotnej, puszystej, a jednocześnie stabilnej konsystencji. Najczęściej przygotowuję go dzień przed podaniem, ponieważ przez noc jego smaki pięknie się łączą, a ciasto jeszcze lepiej się kroi.

Makowiec japoński bez glutenu – najważniejsze informacje

• Czas przygotowania: ok. 90 minut
• Czas pieczenia: ok. 50–60 minut
• Poziom trudności: średni
• Liczba porcji: ok. 10–12 kawałków

Więcej pomysłów na świąteczne wypieki znajdziesz w kategorii przepisy na Boże Narodzenie bez glutenu.

Czy makowiec japoński jest bez mąki i bez spodu?

Tak. W tym przepisie nie używam klasycznej mąki i nie przygotowuję osobnego spodu. Podstawę ciasta tworzą mak, jajka i jabłka, natomiast 2 łyżki skrobi ziemniaczanej pomagają związać wilgoć i ustabilizować masę po wystudzeniu. Ten makowiec japoński będzie dobrym wyborem, jeśli szukasz tradycyjnego świątecznego wypieku o lżejszej strukturze. Jeśli wolisz bardziej wilgotne, zwarte ciasto z mielonymi migdałami i zamiennikiem cukru, sprawdź mój przepis na makowiec bez mąki.

Składniki – makowiec japoński bezglutenowy (forma ok. 20×30 cm)

• 400 g suchego maku niebieskiego
• 5 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
• 180 g drobnego cukru
• 120 g masła + 1 łyżka do polewy
• 400 g jabłek – waga po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• ½ łyżeczki przyprawy do piernika
• szczypta soli
• 50 g rodzynek
• 30 g suszonej żurawiny
• 40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 60 g drobno posiekanych orzechów włoskich
• 40 g posiekanych pistacji
• 2 łyżki rumu + gorąca woda do moczenia bakalii
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 100 g gorzkiej czekolady bez glutenu
• 3 łyżki śmietanki 30%

Jak zrobić makowiec japoński bezglutenowy – krok po kroku

1. Suchy mak zalej wrzątkiem, gotuj na małym ogniu przez około 20–30 minut, następnie dokładnie odsącz i całkowicie ostudź. Zmiel mak dwukrotnie w maszynce.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C góra–dół. Formę o wymiarach około 20 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Rodzynki i żurawinę zalej gorącą wodą z rumem na około 10 minut (powinny zakryć bakalie), następnie odsącz.
4. Masło roztop w rozndelku i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
5. W dużej misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodaj roztopione masło, ekstrakt waniliowy,cynamon, przyprawę do piernika oraz skórkę otartą z pomarańczy.
6. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i odważ 400 g. Zetrzyj je na tarce. Jeżeli są bardzo soczyste, lekko odciśnij nadmiar soku – nie wyciskaj ich jednak całkowicie, ponieważ odpowiadają za wilgotność makowca.
7. Do masy dodaj zmielony mak, starte jabłka, skrobię ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj.
8. Następnie dodaj bakalie, posiekane orzechy włoskie oraz pistacje i ponownie wymieszaj.
9. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pianę dodawaj partiami do masy makowej i delikatnie mieszaj szpatułką, aby masa pozostała lekka i puszysta.
10. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch.
11. Piecz przez około 50–60 minut, aż makowiec będzie stabilny i lekko zarumieniony. Jeśli wierzch zacznie zbyt mocno się rumienić, przykryj ciasto papierem do pieczenia.
12. Po upieczeniu pozostaw makowiec do całkowitego ostudzenia.
13. Czekoladę połam na kawałki i podgrzej razem ze śmietanką oraz łyżką masła, aż powstanie gładka polewa. Polej ostudzony makowiec czekoladą.

Dlaczego makowiec japoński bezglutenowy się udaje?

• Mak stanowi główną bazę ciasta, dlatego powinien być dobrze zmiękczony, drobno zmielony, odsączony i wystudzony.
• Jabłka nadają wypiekowi wilgotność, ale nadmiar soku może za bardzo rozluźnić masę. Po starciu należy je lekko odcisnąć.
• Skrobia ziemniaczana pomaga związać część wilgoci i stabilizuje strukturę makowca podczas pieczenia oraz studzenia.
• Ubita piana z białek napowietrza masę i nadaje jej lżejszą strukturę. Należy wmieszać ją delikatnie, aby nie usunąć nagromadzonego powietrza.

Po upieczeniu makowiec potrzebuje czasu, aby jego struktura w pełni się ustabilizowała, dlatego najlepiej kroić go dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Jak zmielić mak bez maszynki do mielenia?

Jeśli nie masz maszynki do mielenia, mak do makowca japońskiego bezglutenowego można przygotować w inny sposób, pod warunkiem że zostanie dobrze zmiękczony i rozdrobniony.

1. Zalej mak wrzątkiem i gotuj przez 20-30 minut, aby ziarna napęczniały.
2. Dokładnie odcedź mak na sicie lub w gazie – powinien być wilgotny, ale nie mokry.
3. Przełóż mak do malaksera lub blendera i miksuj partiami, aż stanie się gęstą, lekko kremową masą.
4. W razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki mleka roślinnego lub wody, aby ułatwić rozdrabnianie.

Makowiec japoński na święta – kiedy najlepiej go upiec?

Mak, bakalie, pomarańczowa skórka i polewa czekoladowa nadają temu ciastu wyraźnie świąteczny charakter. Makowiec japoński najczęściej piekę dzień przed podaniem – po całkowitym wystudzeniu jego struktura się stabilizuje, a smaki składników lepiej się łączą. Ostudzony i udekorowany makowiec szczelnie przykrywam i przechowuję w lodówce. Przed podaniem warto wyjąć go nieco wcześniej, aby nie był zupełnie zimny.

FAQ – makowiec japoński bezglutenowy