Keks bezglutenowy z bakaliami

Keks bezglutenowy z bakaliami przygotowuję z rodzynkami, suszoną żurawiną, morelami lub śliwkami oraz posiekanymi orzechami. Skórka pomarańczowa albo cytrynowa nadaje mu świeży aromat, który dobrze równoważy słodycz suszonych owoców. Najczęściej piekę go dzień wcześniej – po całkowitym ostudzeniu łatwiej się kroi, a w każdym kawałku wyraźnie widać kolorowe bakalie.

Keks bezglutenowy z bakaliami – najważniejsze informacje

• Liczba porcji: około 10–12 kawałków
• Aktywny czas przygotowania: około 20 minut
• Czas pieczenia: 50–55 minut
• Poziom trudności: łatwy

Składniki – keks bezglutenowy (keksówka ok. 25×11 cm)

• 200 g mąki ryżowej + 1 łyżka do bakalii
• 50 g skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
• szczypta soli
• 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
• 150 g cukru 
• 150 ml oleju roślinnego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• skórka otarta z 1 pomarańczy lub cytryny
• 80 g rodzynek
• 50 g suszonej żurawiny
• 50 g suszonych moreli lub śliwek (pokrojonych)
• 50 g posiekanych orzechów 

Jak zrobić keks bezglutenowy – krok po kroku

1. Piekarnik rozgrzej do 170°C (góra–dół).
2. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię, proszek do pieczenia i sól.
4. Jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę.
5. Cienkim strumieniem wlej olej, cały czas miksując.
6. Dodaj wanilię i skórkę cytrusową.
7. Do masy jajecznej dodawaj suche składniki – krótko wymieszaj, tylko do połączenia.
8. Bakalie oprósz łyżką mąki ryżowej i delikatnie wmieszaj w ciasto.
9. Masę przełóż do formy, wyrównaj.
10. Piecz 50–55 minut – do suchego patyczka.
11. Po upieczeniu pozostaw keks w formie na 10 minut, następnie wyjmij i ostudź.

Dlaczego łączę mąkę ryżową ze skrobią?

W tym przepisie mąka ryżowa stanowi podstawę suchej mieszanki i nadaje ciastu neutralny smak, dzięki czemu nie dominuje nad bakaliami oraz skórką cytrusową. Użyta samodzielnie mogłaby jednak dać bardziej suchą i kruchą strukturę. Dodatek skrobi sprawia, że miękisz jest delikatniejszy i pomaga ustabilizować ciasto podczas pieczenia. Ważną rolę odgrywają także ubite jajka, które napowietrzają masę i wiążą składniki. Proporcje 200 g mąki ryżowej i 50 g skrobi zostały dobrane do ilości jajek, oleju oraz bakalii, dlatego nie należy przypadkowo ich zmieniać. Jedną łyżkę mąki ryżowej przygotowuję wcześniej do oprószenia suszonych owoców i orzechów.

Jak przygotować bakalie, żeby nie opadły na dno keksa?

Suszone owoce kroję na kawałki zbliżone wielkością do rodzynek, a orzechy niezbyt grubo siekam. Dzięki temu dodatki rozkładają się w cieście bardziej równomiernie i nie obciążają nadmiernie jego struktury. Bakalie powinny być suche. Jeśli zostały wcześniej umyte lub namoczone, dokładnie osuszam je ręcznikiem papierowym. Następnie oprószam je łyżką mąki ryżowej i delikatnie mieszam, aby każdy kawałek pokryła cienka warstwa. Przygotowane bakalie dodaję na końcu i krótko mieszam szpatułką. Nie zwiększam ich ilości bez zmiany pozostałych proporcji – zbyt dużo ciężkich dodatków może opaść na dno albo utrudnić równomierne pieczenie keksa.

Jak przechowywać keks bezglutenowy, żeby nie wysechł?

Keks pakuję dopiero po całkowitym ostudzeniu. Ciepłego ciasta nie należy szczelnie zamykać, ponieważ para wodna skrapla się wewnątrz opakowania i może nadmiernie zwilżyć jego powierzchnię. Wystudzony keks owijam szczelnie folią spożywczą lub umieszczam w zamykanym pojemniku. Przechowuję go w całości i kroję dopiero przed podaniem – odsłonięte kawałki wysychają szybciej. W chłodnym miejscu zachowuje dobrą konsystencję przez około 2–3 dni. Jeśli w mieszkaniu jest ciepło, keks można przechowywać w lodówce, ale musi być dokładnie zabezpieczony. Przed podaniem warto wyjąć go wcześniej, aby osiągnął temperaturę pokojową i odzyskał bardziej miękką strukturę.

Więcej ciast i dań, które możesz przygotować na świąteczny stół, znajdziesz w mojej kolekcji przepisów na Boże Narodzenie bez glutenu.

FAQ – keks bezglutenowy