Bezglutenowe ciasto francuskie z budyniem – przepis

Bezglutenowe ciasto francuskie to idealna propozycja dla osób, które tęsknią za klasycznymi wypiekami z cukierni, ale nie mogą jeść glutenu. Dzięki specjalnej mieszance mąk i starannemu wałkowaniu uzyskujemy warstwy kruchego, maślanego ciasta, które po upieczeniu staje się lekkie i chrupiące. Przełożone kremowym budyniem tworzy elegancki deser w stylu mille-feuille, znany też jako „napoleonka”.

Dlaczego warto przygotować ciasto francuskie bezglutenowe?

• Smak cukierni w domu – chrupiące ciasto i kremowy budyń jak z najlepszej cukierni.
• Bezpieczne – bez glutenu, więc odpowiednie dla osób z celiakią i na diecie bezglutenowej.
• Uniwersalne – można je podać w wersji klasycznej z budyniem, z owocami albo z bitą śmietaną.
• Efektowne – idealne na uroczystości, rodzinne spotkania i święta.
• Można przygotować wcześniej – ciasto i krem można zrobić osobno i połączyć tuż przed podaniem.

Składniki (na 8 porcji)

Na bezglutenowe ciasto francuskie:

• 250 g mąki bezglutenowej (ryżowa + kukurydziana + skrobia ziemniaczana, w proporcji 100:80:70 g)
• 200 g zimnego masła 
• 120 ml bardzo zimnej wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Na budyń waniliowy:

• 800 ml mleka 
• 4 żółtka
• 80 g skrobi ziemniaczanej
• 160 g cukru
• 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 60 g masła

Do dekoracji:

• cukier puder

Wykonanie krok po kroku

1. Przygotuj ciasto francuskie:
   
   • Mąki przesiej, wymieszaj z solą.
   • Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem, aż powstaną grudki.
   • Wlej zimną wodę z sokiem z cytryny, szybko zagnieć ciasto.
   • Uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
     
2. Wałkowanie i składanie:
   
   • Rozwałkuj ciasto na prostokąt, złóż na trzy części jak list.
   • Schłódź 20 minut, ponownie rozwałkuj i złóż.
   • Powtórz ten proces 4–5 razy – to da efekt warstw.
     
3. Pieczenie:
   
   • Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 4–5 mm, podziel na 3 równe blaty i przełóż na dużą blachę wyłożoną pergaminem lub piecz osobno, po kolei, żeby ciasto się nie zlepiło po upieczeniu. 
   • P piecz w 200°C przez 20–25 minut, aż będzie złociste i chrupiące.
   • Po upieczeniu ostudź.
     
4. Budyń waniliowy:
   
   • 400 ml mleka zagotuj z wanilią.
   • W osobnej misce wymieszaj żółtka, cukier, skrobię i 100 ml mleka.
   • Wlej do gotującego mleka i mieszaj, aż zgęstnieje.
   • Zdejmij z ognia, dodaj masło i ostudź, przykrywając folią spożywczą, by nie powstał kożuch.
     
5. Składanie ciasta:
   
   • Na pierwszy blat wyłóż połowę budyniu, przykryj drugim blatem.
   • Rozsmaruj resztę budyniu i przykryj ostatnim blatem.
   • Oprósz cukrem pudrem lub udekoruj owocami.

Zalety bezglutenowego ciasta francuskiego z budyniem

• Lekka i chrupiąca tekstura – mimo braku glutenu ciasto pięknie się rozwarstwia.
• Kremowe nadzienie – budyń waniliowy dopełnia smak.
• Efektowny wygląd – deser idealny na specjalne okazje.
• Możliwość modyfikacji – możesz dodać warstwę dżemu owocowego, bitej śmietany lub serka mascarpone.

Alternatywy i wariacje

• Bezglutenowe ciastka francuskie z jabłkami – zamiast budyniu przełóż ciasto duszonymi jabłkami z cynamonem.
• Ciasto francuskie z serem – nadzienie z twarogu waniliowego lub ricotty.
• Francuskie ciasto z owocami – dodaj maliny, truskawki albo borówki między warstwy.
• Wersja wegańska – użyj margaryny roślinnej i budyniu na mleku roślinnym.
• Mini-ciasteczka francuskie – zamiast dużego ciasta wytnij prostokąty i upiecz małe, indywidualne porcje.