Sernik bezglutenowy – prosty przepis na sernik bez glutenu z wiaderka

Bezglutenowy sernik to klasyka w nowoczesnym wydaniu – delikatny, kremowy i upieczony na spodzie bez glutenu. Ten przepis wykorzystuje twaróg z wiaderka, co znacznie ułatwia przygotowanie i skraca czas pracy. Idealny deser na święta, urodziny czy leniwe popołudnie!

Dlaczego warto upiec bezglutenowy sernik?

• Idealny dla osób na diecie bezglutenowej lub z nietolerancją glutenu
• Wykorzystuje mąki naturalnie bezglutenowe (np. ziemniaczaną, kukurydzianą)
• Twaróg z wiaderka ułatwia przygotowanie – bez mielenia!
• Smakuje jak klasyczny pieczony sernik – bez żadnych kompromisów

Składniki na sernik bezglutenowy (tortownica 24 cm)

• 80 g mąki ryżowej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 30 g mąki kukurydzianej
• 80 g zimnego masła
• 30 g cukru
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 kg twarogu z wiaderka, dobrze odsączonego, półtłustego
• 160–170 g cukru
• 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bezglutenowego
• 200 g mascarpone
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• skórka otarta z 1 cytryny

Jak przygotować sernik bezglutenowy krok po kroku?

1. W misce wymieszaj mąki: ryżową, ziemniaczaną i kukurydzianą z cukrem i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj palcami do konsystencji kruszonki. Dodaj jajko i szybko zagnieć jednolite ciasto (nie wyrabiaj długo). Owiń ciasto folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
2. Po tym czasie rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim dno tortownicy (24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj spód widelcem. Podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10–12 minut. Wyjmij i całkowicie wystudź.
3. Do dużej miski włóż twaróg, mascarpone i cukier. Dodaj jajka, budyń bezglutenowy, wanilię oraz skórkę cytrynową. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników – masa ma być gładka, ale nie napowietrzona.
4. Wylej masę serową na wystudzony spód i wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 15 minut, następnie: zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz jeszcze 45–50 minut.
5. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 30–60 minut.
6. Następnie wyjmij, ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

Jak przygotować idealny bezglutenowy sernik?

• Użyj tortownicy z wyjmowanym dnem – ułatwi to serwowanie.
• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
• Podpiecz spód – zapobiega to jego rozmiękaniu pod wpływem masy serowej.
• Przechowuj sernik w lodówce, najlepiej przykryty – utrzyma świeżość do 4 dni.

Ile piec sernik bez glutenu?

Sernik bezglutenowy należy piec dłużej i w niższej temperaturze niż wiele klasycznych ciast. Najczęściej optymalny czas pieczenia to 60–70 minut, w temperaturze około 160–170°C (góra–dół).

Kluczowe jest nie tyle „ile minut”, co stan sernika pod koniec pieczenia:

• brzegi powinny być wyraźnie ścięte,
• środek ma pozostać lekko drżący, ale nie płynny,
• wierzch nie powinien się mocno rumienić ani pękać.

Po zakończeniu pieczenia nie wyjmuj sernika od razu z piekarnika. Zostaw go w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 30–60 minut – to pozwala masie się ustabilizować i zapobiega opadaniu.

Co zrobić, żeby sernik z wiaderka nie opadał?

W bezglutenowym serniku z wiaderka lekkie opadnięcie po upieczeniu jest naturalne, ale można je znacząco ograniczyć. Ważne jest tu jest spokojne pieczenie i powolne chłodzenie, ponieważ masa serowa bez glutenu jest bardziej wrażliwa na zmiany temperatury.

Przede wszystkim zadbaj o to w przygotowaniu sernika bez glutenu:

• nie ubijaj masy zbyt długo – nadmiar powietrza sprawia, że sernik rośnie za mocno i opada po wyjęciu z piekarnika,
• nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, szczególnie w pierwszej połowie czasu,
• po upieczeniu zostaw sernik w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 30–60 minut – nagłe schłodzenie to najczęstsza przyczyna zapadniętego środka.

Dobrze dopieczony sernik powinien być ścięty na brzegach i lekko drżący w środku. Po całkowitym ostudzeniu i schłodzeniu w lodówce masa się ustabilizuje, a sernik zachowa równą, kremową strukturę.

Z czym podawać bezglutenowy sernik?

• Z owocowym musem (np. malinowym, truskawkowym)
• Z kleksem bitej śmietany kokosowej lub roślinnej
• Oprószony cukrem pudrem lub z polewą czekoladową bez glutenu

FAQ – najczęstsze pytania

Bezglutenowy sernik z wiaderka to świetny wybór, jeśli szukasz prostego i sprawdzonego przepisu na klasyczny deser bez glutenu. Jego aksamitna masa serowa, lekko cytrynowa nuta i delikatny spód z bezglutenowych mąk sprawiają, że nikt nie zgadnie, że to wersja bezglutenowa. Idealny zarówno na święta, jak i na zwykły weekendowy deser.

---

Zobacz w jakich miejscach zjesz bez glutenu.
Poznaj nasze ebooki: