Czy mąka gryczana ma gluten?

Mąka gryczana pochodzi z gryki, która jest rośliną zaliczaną do pseudozbóż i naturalnie nie zawiera glutenu. Dzięki temu jest bezpieczna dla osób na diecie bezglutenowej, w tym dla chorych na celiakię. Mąka ta cieszy się dużą popularnością w kuchni bezglutenowej ze względu na swoje właściwości odżywcze i charakterystyczny smak.

Gryka nie jest spokrewniona z pszenicą ani innymi zbożami glutenowymi, dlatego jej białka nie wywołują reakcji immunologicznych typowych dla glutenu. Mąka gryczana zawiera dużo błonnika, białka i składników mineralnych, co czyni ją wartościowym dodatkiem do wypieków i dań obiadowych.

Należy jednak uważać na zanieczyszczenia krzyżowe – mąka gryczana może być przetwarzana w zakładach, w których również produkuje się mąki pszenne. Dlatego osoby na diecie bezglutenowej powinny kupować tylko certyfikowaną mąkę gryczaną oznaczoną jako „bezglutenowa”.