Czy orkisz ma gluten?

Orkisz to starożytna odmiana pszenicy, co oznacza, że zawiera gluten i nie jest odpowiedni dla osób z celiakią ani z nietolerancją glutenu. Choć bywa postrzegany jako „zdrowsza” lub „bardziej naturalna” forma pszenicy, jego właściwości immunologiczne wobec osób wrażliwych są takie same jak w przypadku nowoczesnych odmian.

Gluten obecny w orkiszu składa się z gliadyny i gluteniny – tych samych frakcji białkowych, które znajdują się w pszenicy. Spożycie orkiszu przez osoby z nietolerancją glutenu może prowadzić do typowych objawów: bólu brzucha, biegunek, zmęczenia, a także – w przypadku celiakii – do przewlekłego uszkodzenia jelit.

Niektórzy producenci promują orkisz jako lepiej tolerowany przez osoby z „łagodną nietolerancją glutenu”. Nie jest to jednak zgodne z wiedzą naukową. Każda osoba z celiakią powinna bezwzględnie unikać tego zboża, niezależnie od tego, jak zostało uprawiane czy przetwarzane.

Orkisz jest częstym składnikiem ekologicznego pieczywa, makaronów i ciast. Osoby na diecie bezglutenowej powinny zawsze dokładnie sprawdzać skład produktów – słowo „zdrowy” czy „naturalny” nie oznacza „bezglutenowy”.

Chcesz zobaczyć pełną listę produktów zawierających gluten? Sprawdź nasz przewodnik.